鮮豆及豆製品類
1、小白菜熬豆腐
主料：小白菜200克，豆腐*50克。
佐料：植物油9克，醬油5克，鹽、薑絲、蒜末各3克。
製作方法：將小白菜洗淨，切成寸段。豆腐切成寸塊。油燒熱後先煸姜和蔥末，再放入白菜炒至半熟，放入豆腐及其它佐料，燒熟即成。
成品的營養成分：熱量146千卡，蛋白質6.5克，脂肪10.9克，碳水化合物5.5克。膳食纖維2.5克。GL約爲0.7。
2、炒綠豆芽
主料：綠豆芽200克。
佐料：植物油9克，醋3克，鹽3克，蔥段10克，花椒5粒。
製作方法：綠豆芽洗淨後，瀝去水分。油燒熱後放入花椒，冒出煙氣後，放入綠豆芽旺火快炒幾下，加入醋、鹽和蔥段，翻炒至熟。
成品的營養成分：熱量121千卡，蛋白質4.4克，脂肪9.4克，碳水化合物4.7克。膳食纖維1.7克。
3、燜扁豆
主料：扁豆*200克。。
佐料：植物油9克，鹽3克，醬油4克，蒜片3克，薑末3克。
製作方法：扁豆洗好切成寸段。油鍋燒熱後放入扁豆煸炒，加入醬油、鹽、薑末和少量溫水，蓋上鍋蓋燜熟，放入蒜片即成。
成品的營養成分：熱量164千卡，蛋白質5.7克，脂肪9.6克，碳水化合物13.6克。膳食纖維4.3克。GL約爲2.3。
4、西紅柿炒扁豆
主料：扁豆*200克，西紅柿100克。
佐料：植物油9克，醬油5克，鹽2克，蒜片2克。
製作方法：將扁豆洗好切成寸段，西紅柿洗好切成寸瓣。燒熱油鍋，煸炒扁豆，稍加溫水，蓋鍋蓋燜軟，加入西紅柿及其它佐料，炒熟即可食用。
成品的營養成分：熱量180千卡，蛋白質6.7克，脂肪9.6克，碳水化合物16.7克。膳食纖維4.7克。GL約爲2.3。
5、素炒豇豆
主料：豇豆2090克。
佐料：植物油9克，醬油5克，鹽3克，蒜末5克，薑絲2克。
製作方法：將豇豆洗淨切成寸段，油鍋燒熱後放入豇豆煸炒，加入薑絲、蒜末、醬油、鹽，再略放些水，蓋上鍋蓋，燜熟即成。
成品的營養成分：熱量148千卡，蛋白質5.9克，脂肪9.4克，碳水化合物10克。膳食纖維3.7克。
6、涼拌豇豆
主料：豇豆200克。
佐料：醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，香油5克，蒜泥5克，白糖*2克。
製作方法：將豇豆洗淨切成寸段，入開水焯至水重新沸騰，撈出瀝去水分放至涼，入盤加入佐料拌勻即可。
成品的營養成分：熱量121千卡，蛋白質6克，脂肪5.4克，碳水化合物12.1克。膳食纖維3.7克。GL約爲1.7。
說明：
1、餐料名稱後標有“*”號的，表明能查到該餐料的血糖負荷（GL）的數據。關於血糖負荷的概念，可參閱“”。
2、有人可能會質疑糖尿病人的食物中怎麼能加“白糖”，其實人類的食物中很多都不同程度地含有糖。白糖是雙糖，其分子由一個葡萄糖分子與一個果糖分子構成，只要攝入的白糖是極少量的，對糖尿病人的血糖波動不會產生明顯的影響。因爲按一個每日能量攝入標準在1500千卡的糖尿病人，糖類的攝入量應該爲188克。幾克白糖在這中間僅佔1%~2%，我們不能只有膳食成分名稱的概念，而更應有量的概念，故完全不必大驚失色。