胃癌是常見的惡性腫瘤之一。專家表示，胃癌的發病率和死亡率目前呈上升趨勢，而且病人逐漸向40歲以下低齡化發展，飲食不當是胃癌的主要致病因素，因此預防胃癌應從管好嘴開始。胃癌的發病主要因素有飲食因素、環境因素、遺傳因素、癌前病變等，雖然改變大環境和遺傳等因素尚非易事，但要把住癌從口入卻容易做到。醫學家經大量研究，現已證明有七方面飲食不當可使致癌物和促癌物生成。
●攝入過多的高鹽飲食食鹽本身並無致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對致癌物質的易感性，增強患胃癌危險性。
●喜食醃漬食品和燻烤食品醃漬食品、燻烤食品中可形成亞硝基化合物和多環芳烴類化合物兩類物質，後者可直接致癌，前者可在低酸或細菌作用下合成致癌的亞硝胺類化合物，進入體內後產生強致癌性從而引發胃癌。
●常食不新鮮食品黴變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。
●少食新鮮水果和蔬菜新鮮水果和蔬菜富含人體必需的維生素C、E和β-胡蘿蔔素，能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化，促進其代謝，並刺激體內抗腫瘤免疫系統，具有抗癌作用。
●低蛋白膳食低蛋白飲食降低了胃內酸度的緩衝能力，利於亞硝胺的形成，同時低蛋白也使胃粘膜的修復能力下降。低蛋白膳食是指不吃動物性食物和豆類食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日熱能的來源以碳水化合物爲主。
●暴飲暴食喜歡吃幹、硬、燙的食物，進食快，三餐不定時和生氣時進食等不良的飲食習慣均可成爲胃癌發生的誘因。有調查顯示，經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人羣的1.3倍，生氣時進食的爲1.5倍，食物過燙的爲4.22倍。如果上述因素協同作用，則患胃癌的相對危險性更高。
●吸菸吸菸者胃癌發生率比不吸菸者高1.58倍。
專家提醒市民，在日常生活中只要做到以下幾點，就可以從飲食因素方面預防胃癌的發生，擁有一個健康的好胃口。避免高鹽飲食，提倡冷凍保鮮；多食新鮮蔬菜、水果、牛奶、豆製品、大蒜、綠茶等防癌食品；少吃或不吃煙薰、醃製、烘烤和油炸食品，保護食用水的衛生；改變不良飲食習慣和飲食方式；提倡不吸菸，少飲酒。
除了在日常飲食中要有所禁忌外，爲了安全起見，大家應該積極的到正規的醫院進行體檢，這樣才能真正科學有效的防止胃癌的發生。