芡實（雞頭米）
性味歸經：甘，澀，平。歸脾，腎經。
功效：益腎固精，健脾止瀉，除溼止帶。
用法用量：入膳宜煲湯，煨煮，煎炒等，入膳保健常用量10-15克。
藥膳舉例：1，蓮實美容湯：蓮子（去芯）30克，芡實30克薏仁米50克，桂圓肉10克。製作時，先將蓮子，芡實，薏仁米用清水浸泡30分鐘，再與桂圓肉一同放入沙鍋，用文火煮至爛熟，加蜂蜜調味即得。
此湯有補氣養血，健脾和胃，寧心安神之功。尤宜用於青中年婦女目常保健及產後保健，亦可用於心脾不足，氣血虧虛所致的面色萎黃或面白無華，毛髮枯黃，面現色斑，夜寐多夢，失眠心煩等。建議每日1劑，分次飲食，可常服。
2，芡實北芪豬瘦肉湯：芡實25克，北芪10克，豬瘦肉（切片）200克，紅棗（去核）5枚，生薑2片。製作時，先將芡實，北芪，紅棗等洗淨，略浸泡片刻，再將之與豬瘦肉，生薑一起放進沙煲內，加清水適量，以武火煮沸，改文火煲約1個半小時，加食鹽調味即可。
此湯有補中益氣，健脾開胃，滋腎固精之功。用於中老年人日常保健較宜，亦可用於脾腎不足，氣津兩傷所致的神疲腰痠，肢體乏力，食慾欠佳，尿頻清長，夜尿頻多，或遺精早泄，白帶清稀量多等症。建議每2天1劑，分次佐餐飲湯食肉，食用時可將豬瘦肉和芡實撈起拌入醬油，常服方可奏效。
3，芡實造化糕：芡實，茯苓，山藥，蓮子各15克，粳米500克，白砂糖150克。製作時，先將蓮子去皮，芯後，與茯苓，芡實，山藥，粳米一起焙乾，磨成細粉，過100目篩，與白糖一起放入面盆，加清水適量，揉成麪糰，做成35個糕餅，再上籠用武火蒸20-30分鐘至熟即成。
此糕有健脾開胃，益肺滋腎，補氣養陰，止汗澀腸，寧心安神之功。尤宜用於兒童及中老年人日常保健，亦可用於脾腎虛弱，氣陰兩虧所致的肢體乏力，神疲倦怠，食慾不振，自汗盜汗，夜寐不安，反覆泄瀉等症。建議每次食1-2個，每日1-2次，常服方可奏效。