食道癌手術後的飲食決定着患者手術後恢復狀況的好壞，食管是人體消化系統最重要的組成部分，經過手術的巨大創傷，容易引起整個消化系統的功能紊亂，此時給予患者科學合理的飲食結構和足夠的營養尤爲重要。
食道癌手術後初期應給予患者高蛋白、高營養、易消化吸收的流質或半流質飲食，半流質飲食階段可稍長一段時間，不要急於過渡到普食，手術後的食管不同於正常時期的食管，不易食用過冷過硬或過燙等刺激性強的食物，以免刺激食管引起痙攣，另外更要注意飲食衛生。手術後可選擇少量多餐制，合理膳食。
食道癌患者手術後一個月左右基本進入正常的飲食階段，可儘量擴大患者的飲食範圍，但油炸和甜食除外，凡未特殊強調不能進食的食物外均可食用，並可指導病人做一些適當的體力活動，以促進腸蠕動，利於消化吸收，防止便祕，在恢復過程中若出現不正常的消化道症狀應及時告知醫生，給予處理，以便得到更好的鞏固治療，有效防止術後的復發轉移。