由於老年人身體虛弱，抵抗力差，是心血管等疾病的高發羣體，而吸收功能又相對較弱，所以豆漿對於老年人尤其有保健價值。
很多人認爲，長壽飲食的準則是增加素食和限制食量，其中增加素食主要是爲了減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，但必須以維持能量代謝平衡爲原則，特別是蛋白質代謝與衰老有着密切的聯繫。一些中老年朋友完全素食，可能產生輕度的蛋白質缺乏症，容易疲乏無力、體重減輕，易患貧血、容易感染、遇到創傷或骨折時不容易癒合；嚴重時，血漿蛋白降低，還會引起浮腫。
根據上述原則，豆漿可稱得上地地道道的健康長壽食品。它不含膽固醇，而蛋白質的含量則較高，並且是極易被人體吸收的優質蛋白質，其蛋白質含量不比牛奶低，豆漿含有豐富的賴氨酸，同時還可提高穀類食物蛋白質的營養價值。當然，中老年人爲攝入必需的蛋白質，還應選擇一些易消化、肉質鮮嫩的雞肉和魚肉等輔助食物。
人的腸胃當中有很多菌落分佈，其中有些菌落是不可缺少的，比如雙歧桿菌，但老人、小孩體內的雙歧桿菌較缺乏，所以他們的抵抗力較弱。大豆中含有大豆寡糖，不含乳糖，它有助於體內雙歧桿菌的生長，因而被稱爲雙歧因子。世界上約有三分之二的人存在不同程度的“乳糖不耐症”，北京佔35%，上海28%，廣州較低約22%，這部分人不能喝牛奶，喝豆漿最理想。所以建議老年人多食豆漿以增強抵抗力。
由於豆漿不含膽固醇，還可降低人體血清膽固醇含量，並且含有豐富的營養和多種特殊的保健因子，因此常飲鮮豆漿，對老年朋友中常見的疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等會有一定的食療補益作用，尤其是對心血管疾病高發病率的老年人羣，更是具有顯著的保健作用。而且每天增加一杯豆漿，還能起到平補肝腎、防老抗癌、強化大腦、增強免疫功能的作用。
具體來說，豆漿中富含可以降低人體膽固醇的不飽和脂肪酸、大豆皁甙、卵磷脂、異黃酮等物質。
異黃酮是有效的抗癌物質，並可降低膽固醇，但異黃酮只有豆類食品中才有，豆腐中也較少，在製作過程中隨着漿水流失了，而豆漿中的含量則較豐富。
大豆皁甙具有抗菌作用，能夠吸收膽酸，抑制體內脂肪發生過氧化現象，不僅可以促進膽固醇代謝，還具有延緩衰老的作用。
需特別指出的是，大豆卵磷脂還有補腦作用。吃高營養物質只能增加大腦的重量，但吃卵磷脂卻可增加大腦的質量。卵磷脂是一種含磷類脂體，是生命的基礎物質，是構成腦神經組織和腦脊髓的主要成分，有很強的健腦作用，可有效預防老年癡呆症的發生。這對老年人保持神經健康，增強記憶力十分有益。大豆卵磷脂在國外非常流行，但售價較高，喝豆漿不失爲一種經濟有效的形式。
還有一點，豆漿中的油脂要比動物脂肪優越得多，更有益於老年人健康。豆製品中的油脂爲不飽和脂肪酸，油脂中的卵磷脂可將不飽和脂肪酸轉移到膽固醇上使之脂化，從而減少膽固醇在動脈壁上的沉積，起到防止動脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用。
此外，豆漿中含有十幾種礦物質，並含有肉類所缺乏的鉀、鉻、錳等，維生素的含量則更爲可觀，如胡蘿蔔素，維生素B1、B2、B6、B12、維生素E及尼克酸等。這些物質對維持老年人的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有着重要作用。
豆漿中不含乳糖，飲用者不會發生類似於牛奶的乳糖過敏反應，非常適合老年人飲用。老年人由於牙齒鬆動或脫落，消化功能也減弱，從有益健康的角度出發，喝豆漿的確比吃肉有很多優越之處。患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病及膽石症、骨質疏鬆症的老年人食用豆製品則更爲適宜。
豆漿對癌症預防也有很好的作用。
癌症是嚴重危害生命的常見疾病。在美國，每分鐘就有一人死於癌症，每三人當中就有一人罹患癌症，每五人中便有一人死於癌症。十四歲以下的孩童超過百萬人罹患癌症，死亡率更高達50%。
癌症並非完全不可避免。只要看看世界各國的癌症患病率和癌症死亡率就可以得到證明。匈牙利是男性癌症死亡率最高的國家，爲泰國男性（最低）的四倍。至於各類癌症之間，差別更爲明顯。英國女性乳癌死亡率比韓國高出十倍；捷克男性結腸癌死亡率比墨西哥高出十倍之多。
曾有學者指出，只要將生活、飲食方式加以調整，美國肺癌的罹患率將可減少80%～100%、結腸癌90%、直腸癌80%、乳癌75%以上。由此我們不難發覺日常飲食與癌症息息相關。
日本人愛吃豆腐，患癌症的死亡率比美國較少。日本全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。統計資料表明，日本女性乳腺癌的死亡率只有美國的1/4。日本醫學研究報告顯示，經常食用大豆製品的人羣中，直腸癌的患病率比不吃豆製品的減少80%以上；結腸癌的發生率減少40%。日本醫學專家指出，只要每週食用兩次豆製品（每次50克）就可起到維護健康的作用。居住在夏威夷的美籍日本人中，經常食用豆腐的人胃癌患病率比不吃豆腐的美籍日本人減少1/3。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每週只吃一次或兩三週吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率比每天吃豆腐的人高出三倍。
黃豆製品富含抗癌物質，有的具有防止腫瘤形成的作用，有的能夠對已形成的腫瘤發揮抑制作用，有的和荷爾蒙等致癌因素相抵消，有的則能將體內的致癌物質祛除。
專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.植物皁苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。
1.蛋白酶抑制素：研究發現，大豆製品抑制癌變的機理之一是蛋白酶的抑制素。它可防止導致癌變的特異基因的激活，也能保護組織免受輻射和自由基的損傷。自由基能作用於DNA，並改變細胞特性（變異原性），進而致癌。研究發現蛋白酶抑制素還有降低血膽固醇水平的作用。
2.肌醇六磷酸酶：大豆中它的含量很高，它能將鐵質物質固結於腸內，達到抑制癌症的效果。它通常出現於高纖維食物中，具有預防結腸癌的效果，對早期乳癌亦能產生抑制作用，還有助於心臟病的預防。
3.植物固醇：膽固醇存在於動物性食物，而植物固醇只有植物性食物纔有。我們攝取它們時，它們會通過腸道保護結腸免於膽汁酸的有害影響，而膽汁酸正是膽固醇分解後主要的產物。試驗證實，某種植物固醇能夠抑制結腸癌50%。此外，植物固醇也能有效抑制皮膚癌。
4.植物皁苷：它的抗癌機理包括，直接的細胞毒作用、免疫調節作用、膽汁酸結合作用，並能促使致癌物質引起的細胞擴增轉爲正常。它能降低血膽固醇是由於阻斷膽固醇吸收並促進膽固醇排除。另外，它還體現出對病毒感染細胞有很強的保護作用。
5.異黃酮（植物雌激素）：異黃酮有抗氧化、抗雌激素和抗血管增生作用，所有它既有防止動脈粥樣硬化，又有抗腫瘤的功效，是近年來研究最熱門的大豆保健因子。據腫瘤的流行病學調查發現，在一些經常吃大豆製品的國家裏，對雌激素依賴的惡性腫瘤（如乳腺癌、結腸癌、前列腺癌等）發病率較低。食用大豆癌症死亡率較低，經常攝入大豆製品的國家，乳癌、前列腺癌死亡率要比美國來得低。如日本乳癌的死亡率只有美國的1/4，而食用大豆製品乳癌死亡率最高的地區香港也不過美國的1/3，至於前列腺癌死亡率的差異則更大。在日本，食用大豆、豆腐，結腸癌的發病率降低了40%。有學者指出，豆腐、豆漿、大豆蛋白質均能抑制抗癌物質亞硝酸鹽的形成，有抗癌功效。大豆和豆製品幾乎是異黃酮唯一食物來源。豆腐含有較低的異黃酮（0.53毫克/克乾重），因爲在加工過程中它隨水流失了。