預防老年大腦功能衰退與老年癡呆症

鰻魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，自古以來老百姓都將它視爲滋補佳品。
    鰻魚不僅含豐富的蛋白質、脂肪酸和維生素，其礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高於陸上動物。很多人認爲鰻魚膽固醇含量很高，其實是個誤解。根據食物營養成分表，它比同等重量的泥鰍、對蝦、墨魚、雞蛋都要低很多，總膽固醇含量爲1.0~1.28毫克/百克，完全屬於低膽固醇食物。
    據《本草綱目》等古代醫書記載，鰻魚具有神奇的食療效果，不僅補虛、暖腸、祛風，還能解毒、養顏，素有“水中人蔘”的美譽。
    現代醫學研究也發現，鰻魚是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，如能每週吃一次，具有降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓的功效，還能爲大腦補充必要的營養素，有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。
    家庭食用鮮鰻魚最簡單的做法就是燒湯，將鮮活的鰻魚切成小段，入清湯中煮，加枸杞、芹菜、薑片等.