世界衛生組織指出，人體每天鋁的攝入量不應超過60毫克，油條中的明礬是含鋁的無機物，如果一天吃50—100克油條，便會超過這個量。
含鋁食品攝入過多易引發老年性癡呆
日本醫學家對老年性癡呆的病因進行了大量研究，認爲其發病與鋁有關。人體攝鋁過多，會使腦內去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等症，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅使人易患癡呆症，而且使人過早衰老。鋁還可抑制磷的吸收，干擾體內正常鈣磷代謝，導致骨質疏鬆、骨折等。據調查，飲水中含鋁量較高的地區，患這種病的人較多。屍體解剖也發現，死者大腦中鋁含量大大高於正常人。在生活中，我們該怎樣減少鋁元素的攝入呢?
正確使用鋁製品炊具。鋁既能溶於酸，又能溶於鹼。常見的鋁製炊具如鋁鍋、鋁盒、鋁壺等接觸酸、鹼、鹽後都可使鋁元素大量地溶解進入食物中。由於鋁製品炊具質輕軟，易刮傷，最好不用鋼絲球擦或用鹼與砂子清潔鋁炊具。不使用鋁鍋鏟、鋁飯勺等用具，因爲它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中產生肉眼看不見的鋁屑，然後這些鋁屑隨飯菜入口進入人體。從而增加了人們攝入鋁元素的機會。爲了身體的健康,專家建議使用不鏽鋼製品炊具，因爲不鏽鋼製品金屬性能穩定，而且對人體無害。
不要用明礬處理飲用水，也不要用高嶺土(含鋁的礦土)及其製品過濾水，以減少鋁污染的機會。少吃或不吃使用含鋁食品添加劑製作的粉絲、油餅、油條、糕點、麪包及餅乾等食物。以粉絲爲例，粉絲在加工製作中其粉漿中加入了0.5％左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨着粉絲的成形和乾燥，明礬的含量會有增無減。衆所周知，明礬中含有較多的鋁元素，因此大量食用粉絲，也就大量攝入了鋁。
哪些食品、藥品含鋁較高
鋁製餐具在使用中是有微量鋁離子溶入水中，但只要使用得當，溶入水中的鋁每立升水（食品）中不到一毫克，不會影響人們的健康。因爲金屬鋁在空氣中會自然形成一層堅韌的氧化鋁薄膜，使食品無法和餐具接觸。有人統計過，一年中全部飲用鋁壺燒的開水，其攝入體內的鋁，還不如一根油條中的鋁多。但如果用鋁製品來烹調含有酸性、鹼性或大量食鹽的食品情況就不同了，因爲酸、鹼、鹽都會破壞這層膜，這樣不但會破壞餐具，還會使較多的鋁溶入水中，影響健康。
哪些食品中含鋁
天然明礬（結晶氯化鉀鋁）和小蘇打（碳酸氫鈉）混合後加入麪粉中，加熱時會產生大量氣泡，使麪食更加鬆軟適口。如油條、油餅、焦圈、薄脆等，據有關部門化驗，每根油條中含鋁量達到數十毫克之多！
也有例外，近年來正規食品廠採用無鋁發泡劑或純粹物理方法制成鬆軟的蛋糕。這樣的蛋糕不含鋁，可以放心食用。
麪包、饅頭等麪食是用生物發酵的方法使之疏鬆的，發酵後的麪包不但不含鋁而且還增加了乳酸、維生素B族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅乾等烤制面食，其蓬鬆劑主要是碳酸氫銨，經烘烤全部揮發成氣體，食品內基本無殘留，食用也是安全的。
明礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作爲淨水劑。現代大城市正規自來水廠是不用明礬的，但一些使用地表水的小型自來水廠有時也向水中加入一些鋁鹽絮凝劑以加速水中的泥沙及其他懸浮物的沉澱，使自來水中含有較多鋁離子。
一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。例如，真正的“龍口粉絲”是用綠豆澱粉做的，可不加或少加明礬。而冒牌“龍口粉絲”爲了降低成本，改用玉米澱粉製作，就必須添加明礬。這種劣質粉絲入口後會有苦澀的口感。
一些劣質掛麪、山楂糕、人造海蜇、劣質的果凍，也被不同程度地加入明礬，用以提高韌性、降低成本。
應當指出的是，有兩種食品（保健品）在加工過程中是必須加入明礬的，製成品也會有一些鋁元素的殘留：一種是海蜇，在打撈出海後必須加入明礬以加速蛋白質的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前應反覆用水清洗。另一種是螺旋藻、小球藻，人們在培養液中加入明礬或其他鋁鹽絮凝劑，使其絮凝沉澱後才能從培養液中分離出來。
表面有閃亮結晶的木耳；表面有閃亮結晶的八角（大料），結晶就是明礬的晶體。加了明礬的木耳發不出數，口感極差。被查獲的食品還有銀耳、蟲草、胡椒、丁香、肉桂等，購買這些食品最好去正規商
含鋁藥品不宜長期依賴
一些西藥中也含有鋁的成分，有些還相當多。例如治療胃酸過多和保護胃黏膜的“氫氧化鋁凝膠”、“胃舒平（複方氫氧化鋁）”、“蓋胃平”等。這些藥在解除人們病痛的同時，也會帶來鋁在患者體內的沉積、富集等副作用。含鋁的西藥還有鎮痛的“阿司匹林”、調節血脂的“安妥明鋁鹽”、“煙酸鋁鹽”等。俗話說“是藥三分毒”。病人在服用上述藥品時，不要忘記他們的副作用，更不宜長期依賴。
有害食物的“解物”
鋁中毒預防法
人體內蓄積的鋁過多，會引起鋁中毒，使用鋁製品必須採取正確操作方法，使鋁元素混入食物中的含量控制在最低限度。
①用鋁製炊具應避免與其他硬物摩擦，以防鋁粉鏟落。炒菜不宜用鋁製炊具。
②鋁鍋使用前略加熱，使氧化層破損處再氧化，可減少鋁滲出。
③鋁製盛器不宜久放調味品和飲料。
④鋁鍋燒煮食物的時間不宜超過4小時。
⑤鋁製炊具用完洗淨後用火烤乾，保持氧化膜完整。
⑥用鋁勺、鋁鏟刮下的食物多含鋁屑，不宜食用。
油條：這種含鋁的食物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害。
解物：豆漿。豆漿富含卵磷脂，科學家發現給老年性癡呆者服用一定劑量的卵磷脂可以使他們的記憶力得到一定的好轉。