藕分七孔和九孔。藕原產於印度，引入我國已有3000餘年的歷史了。常見的藕一般分爲兩種，即七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮爲褐黃 色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀;九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。當然七孔和九孔只是一個大致的區分方 法，並不是所有的藕都是七孔和九孔。
兩種藕都含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。根據藕的自身特點，吃法略有不同：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最爲合適。
生吃熟吃各有效果。藕可以生食也可做菜，生吃、熟吃各有益處。蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行淤。可以涼拌，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲 用，能夠治療口渴傷陰，焦躁難解等症狀，而且對於緩解痤瘡症狀也很有效。藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。此外，經常用腦的人多吃藕，可以起到益血補髓，安 神健腦的作用;女性吃藕能夠達到調血、補血，紅潤面色的效果;藕還可以清肺止血，是肺結核病人的最佳食品。
人們平時食用時，往往把藕節丟棄。其實藕節本身就是很好的藥材，而且營養豐富。將藕節加紅糖煎服，對於吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等都有不錯的效果，因此建議人們不要將藕節丟棄。
加點淡醋保持白嫩。藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料。莊乾竹介紹，鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。
買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。藕去皮 後，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘後撈起，即可保持其玉白水嫩。炒藕時，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，不易變色。