對於老人來說，身體隨着年齡的增長生理功能逐漸減退，尤其是消化吸收功能，代謝功能、循環功能的減退，使得老年人對營養素的要求發生了相應的變化。維生素的補充相對而言就更重要了，維生素，既不像蛋白質可以構成身體和生命活性物質，也不像脂肪和碳水化合物可爲人體提供能量，可它卻是維持機體生命不可缺少的微量營養物質，一旦缺了它們，我們身體的構成和能量的供給都會出現異常，對人體造成嚴重損害。但是，由於不少老年朋友對維生素種類及需求量不甚瞭解，存在攝入不足，或攝取品種過多、劑量過大，這些對身體都是不利的。
1、老年人要補充哪些維生素？
對老年朋友有特殊保健意義的維生素包括：維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素A、維生素E、維生素D等。
維生素A：能預防夜盲症及角膜軟化症，增強對傳染病的抵抗力。老年人的上皮細胞容易受到損傷，抵抗力也相對較低，因此，適當補充維生素A很有必要。
維生素E：爲脂溶性維生素，對人體的主要功能爲消除自由基、抗氧化、清除體內的“過氧化脂質”、消除體內的“脂褐素”，從而延緩機體的衰老過程。
維生素C：爲水溶性維生素，對人體的作用比較複雜，主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強毛細血管的彈性，預防出血，還可增加機體對多種傳染病的抵抗力，促進傷口的癒合。對老年人來說，通過服用維生素C，增加對各種感染的抵抗力，有重要意義；同時，保持血管，尤其是各部位的毛細血管的健全，防止出血等，對老人更有特殊保健價值。
維生素B1：爲水溶素水溶性，可預防腳氣病，增加食慾，營養神經，增進肌肉功能等。老年人當胃口不佳，或患有周圍神經炎症狀，或消化不良時，服用維生素B1對康復有重要作用。
維生素D：爲脂溶性維生素，維生素D可促進鈣、磷的吸收，提高血鈣和磷鈣的含量，維生素D 的補充有利於防止中老年人的骨質疏鬆症。膳食正常的中、老年朋友適當增加一些戶外光照時間，一般不會缺乏維生素D。
2、維生素A、E、K、D和B族維生素的主要來源於哪些食物？
維生素Ａ主要來源於牛奶、雞蛋、魚肝油、 肝臟、深綠色、深黃色蔬菜及水果等。
維生素Ｄ主要來源於魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
維生素Ｅ主要來源於植物油、綠色蔬菜、動物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
維生素Ｋ、Ｃ 主要來自綠色蔬菜、水果等。
K維生素Ｂ１主要來自未經精製的穀類如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝臟、酵母、豆類、牛肉等。
K維生素Ｂ２主要來自牛奶、肝臟、腰子、心臟、蛋、 豬肝、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等。
K維生素Ｂ６主要來自麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝臟和腰子爲佳。
3、補充維生素過量有什麼後果？特別是維生素E過量有什麼後果？
維生素主要包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。維生素A、維生素D、維生素E等爲脂溶性維生素，它們不溶於水，多餘者不能隨汗水和尿液排出體外，若補充過量，會積存體內，對身體有害。維生素C，維生素B1、維生素B2、尼克酸、煙酸、葉酸等爲水溶性維生素。多餘部分可隨尿液和汗水排出體外，一般不會在體內積存，但補充過量，會加重肝腎負擔，對機體造成不利。所以科學補充維生素對老人尤其重要。
K長期大量口服維生素Ａ，不能隨尿液排出體外，易在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚乾燥、食慾減退等中毒症狀。K長期大量口服維生素Ｄ，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、噁心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等。
K維生素Ｅ過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，維生素Ｅ大劑量長期服用可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經過多或閉經。專家建議，維生素Ｅ最好通過食物補充，如果需要特別補充，應在醫生指導下進行。
其它營養元素攝入過多同樣也會有危險。如，攝入過多的鐵容易造成腸胃方面的問題，鈣攝取過多會引起腹痛、頭痛和組織鈣化。
4、有些老人認爲，吃素能攝取更多的維生素，這種看法對嗎？
這種看法是片面的。儘管維生素大都存在於蔬菜水果中，但是經醫學調查發現，只靠吃植物性食品攝取營養的素食者，容易導致身體中（患）維生素D和維生素B12的缺乏。對身體不利維生素D和維生素B12存在於肉製品及蛋奶製品中，素食者所以平時多喝一些牛奶，吃一些蛋類食品，才能保證維生素的全面攝入。
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