根據性質和來源，大致可把食品歸爲三類：動物性食品：包括畜禽肉類、動物內臟、魚和蝦等水產品、奶類和蛋類等；植物性食品：包括糧穀類、豆類、油料、蔬菜和水果、薯類、硬果類等；
1） 糧食類： 糧食指大米、小麥、高粱、小米、玉米、蕎麥、燕麥等。我國居民膳食中有80%左右的熱能和50%左右的蛋白質是由糧食提供的。
穀粒營養分佈： 穀皮含有纖維素和半纖維素、蛋白質、脂肪、維生素。胚乳（谷體）含有大量的碳水化合物，較多的蛋白質，少量脂肪、無機鹽、維生素。谷胚（胚軸、胚芽）含有豐富的B族維生素、維生素E及蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽。周圍部分含有各種酶類，
穀類的營養價值： 每50克乾糧供熱4187千焦（100千卡），每100克糧食含蛋白質8～15克，含脂肪2克，含碳水化合物70克（利用率90%），含無機鹽15～3克，另含維生素B1、A、E和尼克酸等。
（2） 豆類：
豆類包括黃豆、黑豆、青豆、豇豆、綠豆等。按豆類中營養成分的含量，可將豆類分爲兩大類。
一類是黃豆，含有較高的蛋白質（35%～40%）和脂肪，碳水化合物相對較少（20%～30%）；另一類是除黃豆外的其他豆類，含有較高的碳水化合物（55%～65%）、中等量的蛋白質（20%～30%）和少量脂肪（低於5%）。
（3） 蔬菜與果品類：
蔬菜與果品的營養價值有以下幾方面： 含有維生素（包括維生素C、胡蘿蔔素、核黃素等）、無機鹽（包括鉀、鈣、鐵等）、纖維素和果膠、酶和有機酸（如澱粉酶、蛋白酶檸檬酸、蘋果酸、酒石酸）等。在保健方面有抗癌、降低血脂、利尿、降低血糖等功效。大蒜中含有植物殺菌素，有消炎解毒作用；黑木耳有活血化淤、抗血栓作用等等。
（4） 肉類： 肉類食品，給人體提供優質蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。身體對肉類食品的吸收率高，食後易產生飽腹感。肉類味道鮮美，營養價值高。肉類食品含10%--
20%蛋白質，必需氨基酸的含量及利用率與全雞蛋相似，富含一般植物性食品中缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸；含10%～30%脂肪，主要成分爲甘油三酯，還有少量的卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。肉類中的碳水化合物以糖原形式存在，含銅、鐵、硫、磷等多種無機鹽，也是B族維生素（包括維生素B1、菸鹼酸、維生素B2等）的良好來源。
（5） 魚類：
魚類食品含15%～20%蛋白質，質地優良，水分多、脂肪少、肉質細嫩。
人體對魚肉的消化率爲87%～98%。脂肪含量爲1%～10%，由不飽和脂肪酸組成，人體對它的消化吸收率爲95%左右。在海魚的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達70%～80%，具有降低膽固醇的作用。海產魚特別富含碘，爲每千克魚含碘500～1000微克。一般淡水魚含碘量爲每千克魚含碘50～400微克。牡蠣含銅多。魚肉含鈣比禽肉多，蝦皮及海魚含鈣均豐富。魚肉含維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2等。
（6） 奶類： 奶類食品營養豐富，容易消化吸收。以牛奶爲例，蛋白質含量3.5%，以酪蛋白爲主，並含全部必需氨基酸。脂肪含量爲3.4%～3.8%，碳水化合物主要爲乳糖，佔4.6%～4.7%。無機鹽中以鈣、磷、鉀含量豐富，1升牛奶可供1克鈣。另含銅、鋅、錳、碘等多種微量元素。牛奶中還含維生素A、胡蘿蔔素、維生素D、維生素B2、硫胺素。牛奶中含的3-羥-3甲基戊二酸、乳清酸和鈣質，均有抑制膽固醇生物合成和減少膽固醇吸收的作用。酸牛奶能刺激胃酸分泌，增強胃腸道消化功能，促進人體新陳代謝，防止神經系統過早衰老。
（7） 蛋類： 蛋類食品含有豐富的必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，生物價可達94%以上。脂肪絕大部分在蛋黃內，而且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中含脂肪30%，其中大部分爲中性脂肪（39%），還有卵磷脂（15%）和膽固醇（3％～5%）。每個雞蛋約含膽固醇200毫克。在青年人的試驗證實，每日每人攝取80～120克雞蛋就可滿足人體對必需氨基酸的需要，對老年人來說也是適宜的。在蛋黃內有較多的鈣、磷、鐵。蛋黃是嬰兒攝入鐵的良好來源。蛋黃內還含有維生素A、維生素D、維生素B2。
（8） 食用油脂： 食用油脂的來源主要有動物脂肪（動物體脂和乳脂）和植物油（如豆油、菜油、麻油、花生油、橄欖油等）。飽腹作用。