食物的選擇
1、每個人對食物的反應都有特異性，所以攝取的食物應該依據個人的不同而加以適當的調整，毋須完全禁食。
2、食物選擇以清淡、少油膩、少刺激性、易消化爲主，避免吃過硬、過酸、過辣、過鹹、過冷、過熱等刺激性食品；炒飯、烤肉等太硬的食物；油膩食物如肥肉、奶油、油煎食物會延緩胃的排空，易增加脹滿感；烈酒、辣椒、洋蔥、咖喱、胡椒粉、芥末粉、濃咖啡等對胃黏膜有刺激作用；酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，建議於飯後攝食，空腹攝取若會造成胃部不適則不宜。
各式甜點、糕餅、油 炸的食物、冰品類食物及汽水，常會導致胃部的不適，應留意選擇。
3、產氣性食物：有些食物（如蕃薯、芋頭、黃豆等）容易產氣，可依個人的經 驗（是否造成脹氣因而疼痛）決定是否應攝食。
4、常食健脾養胃的食物，如山藥、蓮子、大豆、穀物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大棗、板栗及豬瘦肉、牛肉、雞肉、牛奶、豆製品等。補益脾胃的中草藥有人蔘、茯苓、黃芪、白朮、甘草等，與食物配製成藥膳效果更佳。
5、粗纖維食物：如穀類的麩皮、水果的皮及種子、蔬菜中的粗組織等，如果牙齒健全的人，應細嚼慢嚥；牙齒不好者，仍應注意。 6、羊肉、狗肉等溫熱食物均有養胃效果適合胃寒病症；大蒜消毒殺菌可以幫助消除炎症，建議多吃；枸杞、銀耳、核桃都可以零食或入菜。
7、防止貧血或營養不良。萎縮性胃炎患者，常伴有缺鐵性貧血，飲食中熱能和各種營養素要充足、均衡。對出現貧血或營養不良者，在飲食中增加富含蛋白質和血紅素鐵的食物，如瘦肉、魚、雞、肝、腰等內臟，並注意維生素C和B族維生素的補充，包括維生素B12和葉酸，適量增加新鮮蔬菜和水果，如西紅柿、茄子、紅棗、綠葉菜，以提供維生素C，幫助鐵的吸收。
8、調適胃酸分泌。胃炎患者宜食肉纖維短而柔軟的肉類，如魚、蝦、雞肉、嫩牛肉、瘦豬肉等。萎縮性胃炎患者胃酸分泌少，應給予上述魚湯、雞湯、肉湯及蘑菇湯等富含氮浸出物的原汁濃湯，米粥，帶酸味的食品，帶香味的調味品及適量的糖醋食物。伴有高酸慢性淺表性胃炎患者，則與之相反，應避免食用富含氮浸出物的原汁濃湯，而採用煮過的魚、蝦、雞肉、瘦肉類等來烹調菜餚，如蒸魚塊、燴魚片、熘雞脯丸子、肉末蛋羹等，以減少胃受刺激的胃酸分泌；多飲用牛奶、豆漿、烤麪包以及新鮮蔬菜，水果等以中和胃酸。
9、粗糙的食物。如涼拌葷素菜、酸辣白菜、糖醋藕片等，主食可採用細 間長，會加重胃腸負擔。
10、食物的製作要細、碎、軟、爛。烹調方法中多采用蒸、煮燉、燴、煨等，以保護胃黏膜。多食不含粗纖維的蔬菜和水果，如嫩黃瓜、西紅柿（去皮籽）、去皮嫩茄子、冬瓜、嫩白菜、菠菜葉、土 蘋果、梨等，並應養成細嚼慢嚥的習慣。
11、最養胃的，是麪條。米中含酸多，所以少吃米飯。如果熬粥，少放點蘇打進去，對胃有好處。小米粥就饅頭（不是包子），可以養胃少油膩，牛奶也要少喝，因爲它是性寒的胃不好，要少食多餐。花生，生吃最好，飯前吃個4到6粒，吃太多反而傷胃。 冬季喝點祁門紅茶很好,養胃。特級的很有韻味,初泡分上下層次。別泡太多.
養胃記住“紅黃綠白黑” ：
現代社會的快節奏總讓人們爲如何“保胃”傷透了腦筋，這位醫胃專家說，胃病三分治七分養，合理的膳食結構是健康的基礎、“保胃”的前提，如何纔是合理的膳食結構呢，很簡單，邱健行列出了九個字：“紅黃綠白黑”和“一二三四”。
“紅”是指西紅柿(即番茄)，一天一個西紅柿，患上前列腺癌的機率減少45%；
“黃”是指玉米、胡蘿蔔，這些食物維生素A多，缺乏維生素A的孩子容易感冒、發燒、扁桃體炎；中年人容易患癌症、動脈硬化；老年人容易眼睛發花、視力模糊；
“綠”是指前面提到過的綠茶；
“白”是指燕麥片，它不但可降低膽固醇，還對糖尿病、減肥有特別好的功效，此外還能通大便；
“黑”是指黑木耳，科學實踐證明黑木耳能降低血黏度，每天吃5-15克就行了。
“一”是每天一袋牛奶，日本有句話是“一袋牛奶振興一個民族”，“我們中國的膳食有很多優點，但是缺鈣，幾乎90%的人都缺鈣”，他指出，正常每天每人需要800毫克鈣，但是大多數中國人的伙食裏只有500毫克，還有300毫克的缺口———正好一袋牛奶就有300毫克的鈣，所以每天補充一袋牛奶，就補充齊了。
“如果有些人喝牛奶實在不習慣，那就喝酸奶，再不行就喝豆漿”。
“二”是250克主食，每天250克碳水化合物，即半斤大米或麥麪粉，“體力勞動多的可以多一些，一些稍胖體力勞動又較少的女性可以適量減少一點，”但吃飯要按四條規矩進行：飯前喝湯，進食速度慢，多咀嚼，晚飯吃得少，這樣體重就很容易維持正常。
“三”是三份高蛋白，每份可在一兩瘦肉、一個雞蛋，2兩豆腐、2兩魚蝦、2兩雞鴨、半兩黃豆中任意選擇，每天要有三份———比如早上吃了一個荷包蛋，中午吃一個肉片苦瓜，晚上吃2兩豆腐或2兩魚。
“四”是四句話：有粗有細、不甜不鹹、三四五頓、七八分飽。
養胃食譜
■小米：暖胃，安神
■南瓜：南瓜性溫，味甘。
解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
保護胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動．幫助食物消化。
消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。 注意事項：南瓜性溫，胃熱熾盛者少食
■紫菜南瓜湯：老南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。
做法：先將紫菜水泡，洗淨，雞蛋打人碗內攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗淨切塊；再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱後，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘後，將攪好的蛋液倒人鍋中，加人佐料調勻即成。此湯具有護肝補腎強體之功效。
■木瓜鯇魚尾湯
用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。
製法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮1小時左右。
功用：滋養、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。
■參芪猴頭燉雞
用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨蔘、大棗各10克，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。
製法：將猴頭菌洗淨去蒂，發脹後將菌內殘水擠壓乾淨，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗淨的黃芪、黨蔘、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛爲止，調味即成。
功用：補氣健脾養胃。
健脾養胃的食物，如山藥、蓮子、大豆、穀物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大棗、板栗及豬瘦肉、牛肉、雞肉、牛奶、豆製品等。補益脾胃的中草藥有人蔘、茯苓、黃芪、白朮、甘草等，與食物配製成藥膳效果更佳。
溫胃祛寒食療劑
清燉鯽魚
原料：鯽魚1條，橘皮10克，生薑50克，胡椒2克，吳茱萸2克，黃酒50克，鹽、蔥、味精適量。
製法：將鯽魚去鱗及內臟，生薑切片後放魚上幾片，其餘和橘皮、胡椒、吳茱萸一起紗布包填魚腹內，加入黃酒、鹽、蔥、和水15毫升，隔水清蒸半小時，取出藥包加入味精即可。
服法：佐餐食用。
砂仁肚條
原料：砂仁10克，豬肚1000克，花椒、胡椒、蔥白、生薑適量。
服法：佐餐食用。
功效：溫中化溼，行氣止痛。主治胃脘冷痛，脹悶不舒，不思飲食，嘔吐泄瀉等。
乾薑粥
原料：乾薑3克，高良薑3克，粳米60克。
服法：早晚各1劑。
功效：溫中和胃，祛寒止痛。主治脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐呃逆，泛吐清水，腸鳴腹瀉。
鵪鶉的藥用價值用做法（另附；鵪鶉蛋的做法）
（美食性味）
（美食歸經）
（美食功效）
（美食主治）小兒疳積，營養不良，支氣管哮喘，體弱惡寒怕熱。
（美食說明）
鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，爲補益佳品。鵪鶉原是一種野生鳥類，體重只有100克左右，每年春後遷往北方，冬天飛回南方避寒，經過近百年的人工選育馴養，現已成爲一項新興的養禽業。在我國，鵪鶉是古老的食肉禽之一，長期以來，我國的養鶉業發展緩慢，直至六十年代初纔開始從日本引進蛋用種鵪鶉來飼養，目前，許多城市都相繼建成了大型養鶉場。鵪鶉素以“動物人蔘”之美譽聞名於世，其肉質鮮美細嫩，含脂肪少，食不膩人，故從古自今均被視爲野味上品，民諺有“要吃飛禽，還是鵪鶉”之說。
鵪鶉既可作高級佳餚，又具有滋補強身，治療多種疾病之效，其藥用價值爲雞所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種。以蛋白質作比較，鶉肉爲24.3%,雞肉僅爲19.7%,多種維生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比雞肉高1-3倍，而且比雞肉更易於消化吸收，因此比雞更適用於作爲老年人、產婦、小兒和體弱者滋補食品。
1、鵪鶉一隻，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。
2、蒸鵪鶉：鵪鶉一隻去毛及內臟，加少量油鹽調味，蒸熟食用。有健脾胃，補益五臟作用。適用於小兒疳積。
3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調味食用（淡食）。有補益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。
4、黨蔘山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨蔘20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃，補中益氣作用。適用於脾胃虛弱，食慾不振，精神疲倦等症。
5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生薑3-5片，同煮湯，加食鹽調味食用。有健脾，除溼，利水作用。適用於痢疾，腹瀉等症。
6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用於氣短乏力，咳嗽日久不愈等症。
7、姜煮鵪鶉：雌雄鵪鶉各1只去毛及腸雜，生薑5片，煮湯食用，可加適量油鹽調味。有祛風定喘作用，適用於風寒哮喘。
8、杜仲枸杞煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，杜仲10克，枸杞子30克，同煮湯，用少量油鹽調味食用，有補益肝腎作用。可治肝腎虛損引起的腰痛，腳軟，頭暈，眼花等症。
9、清蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黃芪、黨蔘各20克，生薑、蔥末、料酒、食鹽、水適量，蒸熟食用。有補氣生津，健脾強壯作用。適用於產後或病後體虛，老年人精神睏倦，飲食不振，大便溏薄等症。
10、白芨鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，切塊，白芨10克，同煮湯，用少量食鹽調味食用。有潤肺止血作用，適用於肺結核咯血。
11、羊肉鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，羊肉250克，小麥50克，同煮湯，用少量食鹽調味食用。有補氣補血，滋陰壯陽作用。適用於年老或病後體虛，血虛頭暈，身體瘦弱，面色萎黃，體困神疲等氣血兩虧之症。
12、鵪鶉粥：鵪鶉1只去毛及腸雜，切小塊，大米100克，同煮粥，用適量油鹽調味食用。有益氣健脾，補氣血，消溼積作用。可治小兒疳積，肚腹脹滿，食慾不振，脾虛便溏，身體虛弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。
13、炒鵪鶉：鵪鶉2只，宰殺後切片，下熱油鍋內炒至變色時，將白蘿蔔片200克放入混炒，然後放入蔥末、薑末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食鹽調味食用。有補腎氣，壯腰膝，強身體的作用。適用於腎虛腰疼及各種虛弱症。
14、桂髓鶉羹：鵪鶉肉90克切小塊，豬脊髓30克（去血筋），桂元肉60克，冰糖6克，料酒、蔥、姜、清湯適量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有補益肝腎，養心和胃作用。適用於貧血，營養不良，疲乏無力等症。
15、芙蓉鶉片：鵪鶉胸脯肉60克，加入少量豬油，剁成細茸，用6只雞蛋清、食鹽、雞清湯、溼澱粉調勻，下七成熱的豬油鍋內，滑溜成片形，撈起；用少量豬油，將蔥、薑末各3克，青豆（或蒜苗）6克，冬筍片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清湯，再把滑好的鶉片倒入略炒，加溼澱粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有補益五臟作用。適用於脾胃虛弱，食慾不振，筋骨痠痛等症。