四季養生之煲湯

春季煲湯    春季注重調補有其獨到之處。根據春生、夏長、秋收、冬藏的學說，春季正是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛的時候，同時依據“人與天地相應”的中醫養生理論，春季人體之陽氣也順應自然，呈現向上，向外舒發的現象，此時若能適宜進補，將是一年中體質投資的最佳時節。此外，春季的多發病，如肺炎、肝炎、流行性腦膜炎、麻診、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等，也與冬季失養有關，此時若能適量調補，也不失是一種“補救”。
    春天氣候不穩定，時寒時暖，天氣變化無常，對氣候敏感的人會較不適應，因此敏感之人要注意起居調攝。
    春季養生應以“補肝”爲主。而春季養肝首要一條是調理情志，即保持心情舒暢，不要生氣。此外，春天的藥膳調養，要以平補爲原則，不能一味使用溫補品，以免春季氣溫上升，加重身體內熱，損傷人體正氣。
    “鬱悶壓抑”和“暴躁易怒”這兩種脾性相反的人，是春季進補的重要對象。鬱悶壓抑的人通常是性格內向的人，經常表現爲腹脹、脾胃不好、情緒壓抑、食慾不振、舌淡苔白等症狀，屬中醫範疇的“肝氣鬱結”型。而暴躁易怒的人，通常是性格外向的人，經常表現爲體形過胖、心煩易怒，舌紅苔黃等人，屬中醫範疇的“肝火上炎”型。針對這兩種人，可分別給予“舒肝理氣”、“柔肝清熱”法調補。在春季的食療上，鬱悶壓抑的人應有選擇的多食芳香通氣的茴香、蘿蔔和橘子等到，同時可取黃芪10克、生薑3片、大棗5個，煎湯代茶飲；暴躁易怒的人則應多選擇苦味、酸味的苦瓜及山楂等到，同時可取菊花10克、決明子10克、甘草3克、煎湯代茶飲。
    春季煲湯食用原則：
    中醫認爲，春天是陽氣生髮的時節，人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：
    1、主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米麪雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
    2、保證充足的優質蛋白質。如奶類、蛋類、魚肉、禽肉等
    3、保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如番茄、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質、抵禦疾病的重要食物。
    春季煲湯推薦食材：
    春季宜平補。春季喝湯宜選用較清淡，溫和且扶助正氣補益元氣的食物。如偏於氣虛的，可多選用一些健脾益氣的食物，如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。偏於陰氣不足的，可選一些益氣養陰的食物來煲湯，如胡蘿蔔、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蚌肉、龜肉、水魚等。另外，春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質的食物，如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭等，這對於因冬季過食油膩之物所致內熱偏亢者，還可起到清熱解毒，涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。
夏季煲湯    夏季是天陽下濟、地熱上蒸，萬物生長，天地間各種植物大都開花結果，自然界到處都呈現出茂盛華秀的景象的季節。夏季也是人體新陳代謝量旺盛的時期，陽氣外發，伏陰於內，氣機宣暢，通泄自如，精神飽滿，情緒外向，使“人與天地相應”。在炎熱的夏季要保護體內的陽氣，防暑邪、溼邪侵襲，這是“春夏養陽”的原則。如果沒有適應炎熱而潮溼的夏季氣候的能力，就會傷害體內之陽氣，從而導致許多疾病的發生。暑邪侵入人體後，人體會大量出汗，使體內的水和鹽大量排出，導致體液急劇減少，表現爲口乾舌燥，口渴思飲，小便赤黃，大便祕結．在盛夏季節要特別注意防暑，還要注意預防＂冷氣病＂的發生。南方溼暑極易發生胃腸炎、痢疾等疾病。
    夏天比冬更需要營養。
    在一般人的感覺中，以爲冬季天氣寒冷，人體爲了保持恆定的體溫，需要消耗比夏季更多的熱量和營養物質。但科學研究表明，事實與之恰恰相反，人在寒冷的冬季所需要的熱量遠沒有炎熱的夏季多，之所以出現這樣的情況，是因爲人體的營養物質代謝在不同的環境下有明顯的差異。
    專家建議：防暑降溫要做好
    要平安度過炎夏，無論是體質較差者還是健康人，都應注意改善工作和生活環境，要做好防暑降溫措施；並注意在夏季要比冬季更好地食用一些營養豐富、人體必需的食物，適當多食用些含賴氨酸較多的動物性食品，多食含維生素較多的水果，以確保機體在夏季新陳代謝正常進行所需。
    夏季煲湯食用原則：
    夏季飲食養生應堅持四項基本原則，即飲食應以清淡爲主，保證充足的維生素和水，保證充足的無機鹽及適量補充蛋白質。由於夏季炎熱而汗多，體內丟失的水份多，脾胃消化功能較差，所以多進稀食是夏季飲食養生的重要方法。如早、晚進餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。
    夏季煲湯推薦食材：
    夏季的營養消耗大較大，而天氣炎熱又影響人的食慾，所以要注意多補充優質的蛋白質，如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等營養物質，吃些新鮮蔬菜和水果，如番茄、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李、梨等以獲得充足的維生素；補充足夠的水份和無機鹽（如鈣、鉀、鈉等），特別要注意鉀的補充，豆類或豆製品、香茹、水查、蔬菜等都是鉀的很好來源，多吃些清熱利溼的食物，如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草黴、番茄、黃瓜、綠豆等。夏季煲湯最佳食材有冬瓜、綠豆、番茄、金銀花、西洋參、橄欖、枇杷、涼瓜、鴨肉、無花果等。
秋季煲湯    秋季，自然界的陽氣漸漸收斂，陰氣漸漸增長，氣候由熱轉寒。此時萬物成熟，果實累累，正是收穫的季節。人體的生理活動也要適應自然環境的變化。與“夏長”到“秋收”自然陰陽的變化相應，體內陰陽雙方也隨之由“長”到“收”發生變化，陰陽代謝也要開始陽消陰長的過渡。秋季養陰是關鍵。俗話說：“入夏無病三分虛”經過漫長的夏季，人體的損耗較大，故秋季易出現體重減輕、倦怠無力、訥呆等氣陰兩虛的症狀，所以秋季進補很有必要。中醫認爲，秋季陽氣逐漸收斂，陰氣慢慢滋長，而肺氣和燥氣過度交換循環會造成體內津液大量耗傷，此時人體如能及時順應秋冬收藏規律而養陰，可使體內保證氣血運行的陽氣有所收斂而不致外散，積累生命活動所需的精氣和營養。所以秋季進補，養陰爲上，這就是《黃帝內經》中的“秋冬養陰”的真諦所在。
    秋季煲湯食用原則：
    堅持中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的原則。
    1、以潤燥滋陰爲主。秋季天氣轉涼，雨水少，溫度下降，氣候變燥，人體會發生一些“秋燥”的反應，如口乾舌燥等秋燥易傷津液，故秋季飲食調養主要以潤燥滋陰爲主。
    2、宜“少辛多酸”，要儘可能少食蔥、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口脣乾燥的感覺，多吃一些酸味的水果和蔬菜。
    3、提倡吃辛香氣味的食物，秋季要避免各種溼熱之氣積蓄，凡是帶有辛香氣味的食物都具有散發的功用，因此，提倡吃些辛香氣味的食物，如芹菜。
    4、飲食不要過於生冷，由天秋季轉涼，人體爲了適應這種變化，生理代謝也發生變化。飲食要特別注意不要過於生冷，以免造成腸胃消化不良，發生各種消化道疾患。
    5、飲食要符合“秋冬養陽”的原則。秋季各種瓜果豐收之時，多食水果對健康大有益處，還可預防“秋燥”的產生，但秋季氣候漸冷，瓜果不宜多食，以免損傷脾胃的陽氣。
    秋季煲湯推薦食材：
    秋季應多食芝麻、核桃、銀耳、百合、糯米、蜂蜜、豆漿、梨、甘庶、烏骨雞、藕、蘿蔔、番茄等具有滋陰作用的食物。秋季煲湯必備食材有菊花、百合、蓮子、山藥、蓮藕、黃鱔、蛇肉、板栗、核桃、花生、紅棗、梨、海蜇、黃芪、人蔘、沙蔘、枸杞、何首烏等。秋天魚類、肉類、蛋類食品也比較豐富，在膳食調配方面要注意攝取食品的平衡，注意主副食的搭配及葷素食品的搭配，多飲魚、雞湯。
    秋季煲湯禁忌食材：
    秋季飲食“四忌”
    一忌多多益善。任何補藥服用過量都有害。認爲“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。過量進補會加重脾胃、肝臟負擔。在夏季，人們由於喝冷飲等，多有脾胃功能減弱的現象，如果突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處於疲弱的消化器官難以承受，導致消化器官功能紊亂。
    二忌以藥代食。重藥物輕食物的做法是不科學的，許多食物也是好的滋補品。如多吃芹菜可治療原發性高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進補的佳品。
    三忌越貴越好。每個人的身體狀況不同，因此與之相適應的補品也是不同，價格昂貴的補品如燕窩、蟲草、人蔘之在並非對每個人都適合。每種補品都有一定的對象和適應症，應以實用有效爲滋補原則。
    四忌只補肉類。秋季適當食用牛羊肉進補效果好。但經過夏季後，由於脾胃尚未完全恢復到正常功能，因此過於油膩的食品不易消化，另外，體內過多的脂類、糖類等物質堆積可能誘發心腦血管疾病，食補不應忽視蔬菜，它可以爲人體提供多種維生素和微量元素。
冬季煲湯
    
    冬季是一年中氣候最寒冷的時節,天寒地凍。陰氣盛極，陽氣潛伏，草木凋零、蜇蟲伏藏。萬物封藏。是一年中最適合飲食調理與進補的時期。此時人體新陳代謝處於較爲“低迷”的狀態，皮膚汗腺由疏鬆轉爲細密。傳統醫學認爲：這一時期“五臟屬腎”，飲食宜多食溫辛，以補腎陽。冬季進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善；冬季進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，爲來年的身體健康打好基礎。俗話說：“三九補一天，來年無病痛，今年冬令補，明年壯如虎”，就是這個道理。
    冬季飲食調理應順應自然，注意養陽，以滋補爲主。根據中醫“虛則補之，寒者溫之”的原則，在膳食中應多吃溫性，熱性特別是溫補腎陽的食物進行調理。以提高機體的耐寒能力。
    冬季湯補因人而異
    如形體偏瘦、性情急躁、易於激動者，應以“淡補”爲主，採用滋陰增液、養血生津的食材煲湯，禁用辛辣等食物；而形體豐腴，肌肉鬆馳者，宜採用甘溫食物，忌用寒溼、冷膩、辛涼的食物；以腦力工作者爲主，宜多進食有益心、脾、腎三髒的食物，富含蛋白質、維生素和微量元素的蛋類、海產品、新鮮的蔬果等，以使思維敏捷，精力充沛，減少因用腦過度引發的疲倦、失眠等各種症候。
    冬季湯補男女有別
    男性重在健脾和胃――講究健脾、和胃、消道、化食
    男性通常補腎氣虛和腎陰虛兩症，但這兩種補藥易傷脾胃，消化及吸收都不太容易。而且，經春夏兩季，氣候、飲食都造成正常人的脾胃功能有所減弱。男性進補前，最好先加強脾胃功能，如此，進補纔不會遇到脾胃“漏斗”，防止補而無效甚至反加重脾胃疾病。
    女性重在抗衰老
    女性由於擔負生育使命，元氣不足，就容易造成人體衰老，女性進補的“開路藥”要從增強吸收飲食中的營養入手，使之充分滋養全身臟器和皮膚腠理。人的抗衰老能力增強了，生命力也隨之增強，面色紅潤、健康、皮膚就會有彈性、有光澤。
    冬季飲食“矯枉”勿“過正”
    冬季進補可平衡陰陽，但進食過多高熱量的食物會導致胃肺火盛，表現爲上呼吸道、扁桃腺、口腔粘膜炎症或便祕、痔瘡等，給生活帶來不便。因此，進補的時候特別要注意是否符合進補的條件，虛則補，不虛則正常飲食即可。同時應分清滋補品的性能和適用範圍，還可隨帶再吃些性冷的食物，如蘿蔔、松花蛋等。爲防止進補後出現不耐受反應，最好先作引補，即底補，如用芡實、紅棗、花生加紅糖燉服，或服用生薑羊肉大棗湯，以調整好脾胃功能。引補後再吃滋補品，這樣不但可以增加滋補效力，而且不會發生虛不受補的情況。
冬季煲湯食用原則：
    冬季飲食注意三個原則，可起到保溫、禦寒和防燥的作用。
    1、要注意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機體對低溫的耐受力
    2、要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體禦寒能力。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣也可提高機體禦寒性
    3、要多吃富含維生素B2、維生素A、C的食物，以防口角火、脣炎等疾病的發生。
冬季煲湯推薦食材：
    冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易於消化的食物，如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆穀類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔肉、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等海鮮類；橘子、椰子、菠蘿、桂圓等水果。爲預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海蔘等。這些食物可增加熱量，防寒增溫。
    冬季煲湯食用禁忌：
    1、忌亂補：一般來說，老人以補益腎氣爲主。但具體到個人，又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況，應視個人體質情況進補
    2、忌過於油膩厚味：對於消化不良者，關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好，營養吸收纔有保證。否則補了也是白補。因此冬補應以容易消化吸收爲好。
    3、忌單純進補：冬補只是養生保健的一個重要方面，但是，單純靠進補被不能達到理想境界，還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動，並注意調理好飲食，方有益於養生
    4、忌偏補：中醫認爲“氣爲血之帥，血爲氣之母”。冬補切忌一味偏補，而應注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發其他疾病。
    5、忌偏貴：補品並非越貴越好，關鍵在於對症進補。中醫有一句名言：“用之得當大黃是補藥，用之不當人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得，不對症的貴重補品，吃多了也未必是好事。
    6、忌流感進補：冬令流感咳嗽時不宜時補，否則後患無窮。