第二章放化療期間的飲調理
手術，放、化療會嚴重消耗患者體力，所以準備接受手術，放、化療，或正處在放、化療過程中的病人的飲食尤爲重要。而且這段時間由於治療的原因，很多病人沒胃口，不想吃東西。患者食量小，食物的質量和種類就更要精挑細選。在手術後，放、化療之前和之間吃什麼、怎麼吃，就是一個大問題。
放化療期間的飲調理
手術，放、化療會嚴重消耗患者體力，所以準備接受手術，放、化療，或正處在放、化療過程中的病人的飲食尤爲重要。而且這段時間由於治療的原因，很多病人沒胃口，不想吃東西。患者食量小，食物的質量和種類就更要精挑細選。在手術後，放、化療之前和之間吃什麼、怎麼吃，就是一個大問題。
1.放、化療殺傷癌細胞的同時，也讓人變得虛弱
放、化療是目前癌症治療的主要手段，但對於癌症患者而言，放、化療在針對癌細胞進行攻擊的同時，也對身體造成這樣或那樣的損害，使人體變得更加虛弱。放療和化療到底給身體造成了怎樣的損害呢？
骨髓抑制是放、化療中最常見的毒副作用，表現爲各種血細胞數的減少。一般在用藥後的7～10天出現粒細胞下降，14～28天恢復，有時候時間更長一些。粒細胞下降後的主要危險是感染，當粒細胞絕對數小於1×109/L時，感染的機會更大。血小板減少較粒細胞下降出現少，當血小板＜20×10 9/L時，爲出血的高危險期，20×10 9～50×10 9/L則爲低危險期。所以，在放、化療的時候，一定要注意飲食營養的合理補充，保證營養物質的吸收，爲骨髓正常造血提供充足的原料。
消化道反應是很常見的，一般認爲是抗癌藥物刺激了“化學感受器區”後反射性地引起嘔吐中樞興奮，臨牀上表現爲厭食、噁心、嘔吐，發生率約在80％。常在服藥後1小時開始，持續24小時，有些人會連續2～3天。嚴重的可以導致電解質紊亂，加重營養不良及惡病質。此外，有的藥物還可能引起口腔潰瘍、食管炎、結腸炎等消化道症狀。放、化療期間，最好多吃些容易消化吸收、富含營養的食物，一方面避免因飲食不慎，加重胃腸的負擔，另一方面，爲身體提供充足的營養。
造成心臟毒性的化療藥物主要是蒽環類藥物，以ADM爲代表。另外，高劑量的CTX、MMC、DDP、5FU、阿糖胞苷等化療藥物也有可能引起心臟毒性。有人認爲，自由基可以導致心肌細胞膜或線粒體生物膜上磷脂質中不飽和脂肪酸發生過氧化反應、改變膜結構和通透性引起心臟毒性。而ADM在人體內還原爲半醌自由基，繼而產生氧分子自由基，對心臟產生毒性。
許多抗腫瘤藥物要在肝內代謝轉換，因此會導致不同程度的肝損害。多數以ALT（SGPT）升高爲主，一般情況下爲一過性，發生於化療後7～14天，停藥給予保肝治療後很快就能恢復。關鍵在於及時發現，因此在化療前、化療中、化療後應定期作肝功能檢查，肝功能異常的病人應慎用或禁用對肝臟損傷太大的藥物。
放、化療通常對身體的免疫功能有不同程度的抑制作用，身體免疫系統在消滅體內殘存腫瘤細胞上起着很重要的作用，當免疫功能低下時，腫瘤不易被控制，反而加快復發和轉移進程。
放射性炎症是放療對身體造成的主要損傷，由於放療的部位不同，所以會造成不同部位的炎症，如放射性皮炎、放射性食管炎、放射性肺炎、放射性腸癌等，這些都給患者的生活質量帶來嚴重的損害。
放、化療還能導致脫髮、神經毒性、局部組織的壞死等毒副反應。
但是，也要指出，由於每個人的體質有差異，個人的耐受性不一樣，因此副作用發生的程度和情況都是完全不同的。上面所講的都是大多數人將會遇到的問題，而少數人甚至會因爲副作用太嚴重，或引起併發症而中斷治療。對待放、化療的副作用，還是要以平常心態去看待，將目光放在放、化療控制病情帶來的療效上，同時，積極通過合理的飲食和個體化綜合治療方案，預防放、化療可能帶來的毒副作用，真正做到“未病先防”。
2.化療期間的飲食大原則
放、化療是目前治療癌症的最主要手段，我在上面也談到了放、化療帶給病人的痛苦。其實，如果能配合正確的飲食，病人的不適感就能最大限度地減輕，既能保證放、化療的順利進行，又能確保臨牀療效的最大化。這一節，我先介紹化療期間的飲食大原則。
我們都知道，化療期間，藥物在殺傷腫瘤細胞的同時，難免會使正常細胞受到一定損害，由此產生一系列的毒副反應，如免疫力下降、白細胞減少、消化道潰瘍、脫髮等。化療期間的飲食顯得尤爲重要。
在這個特殊時期，家人應根據化療的不同階段，結合患者自身病情來準備食物。
化療前，補益氣血，增強體質
化療的效果與病人體質的強弱、營養狀況有明顯關係。如果營養水平差、體質不好，則化療效果差，毒副反應也就大。因此化療前，總體要求是補充營養，增強體質。
增強體質的最好方法是多攝入蛋白質，用中醫的話說是補益氣血，多吃健脾補腎的食物。如紅棗、山藥、芝麻、龍眼肉、菠菜、雞、鴨、豬肉、牛肉、魚、豆製品、蛋、奶等。另外，還可以用黃芪、人蔘、當歸、枸杞等傳統補益藥材來燉雞鴨等。
化療中，按不同症狀來選擇飲食
中醫認爲，化療作爲一種強烈的攻邪手段作用於人體，必然會造成體內氣血虧虛、臟腑功能失調，進而出現不同程度的毒副反應。那麼，針對化療中常見的主要不良反應，就要對應採取不同的飲食對策。
有消化道反應。如果病人常出現食慾減退、噁心、嘔吐、腹瀉等脾胃症狀，應該多吃容易消化的食物。主食以流食或半流食爲主，比如五穀粥、麪條等。同時，多吃健脾開胃的食物，如山楂、白扁豆、蘿蔔、香菇、陳皮等。一定要忌食生冷油膩，千萬不要吃生冷瓜果，像西瓜、香蕉、梨、黃瓜、茄子、芹菜等，會加重腹瀉症狀。另外肥膩的食物不易消化，也不適合吃。
有頭暈乏力等症狀。在化療的過程中，病人的白細胞和血小板會下降，因此會出現頭暈目眩、倦怠乏力、心慌氣短、掉頭髮等全身衰弱、氣血不足的表現。這個時候，應該多吃富含鐵質的食物（富含鐵質的食物可以供給身體足夠的造血原料），例如多吃豬肝、瘦肉、魚、菠菜、金針菇、桂圓等。
有上火的症狀。如果化療中出現發熱、口渴、口腔炎症、口腔潰瘍、大便乾結、尿黃、舌頭髮紅、沒有舌苔等熱毒傷陰、津液耗損的上火表現，就要堅決忌掉辛辣及油炸的食物，多吃新鮮蔬菜、水果等維生素含量高的食品。
化療後，新鮮食物助元氣
經過化療的強烈作用，人體存在着不同程度的氣血不足、脾胃失調、肝腎虧損，這個時候要多吃新鮮蔬菜、水果，少吃醃、薰、炸、烤的食品。
洋蔥、茄子、蘿蔔、芹菜、豆腐、茭白、菌類（包括香菇、蘑菇、猴頭菇、木耳等）、海蜇、海帶、海蔘、紫菜、帶魚、鱉等，都具備很強的抗癌功效，患者可根據自己的口味來選擇食用。
溫馨提示
癌症病人食慾差，注意烹飪的色、香、味、形，以增加他的食慾。
口服化療藥物時，飯後半小時服用較好，當血液中藥濃度達高峯時，食物已經消化，消化道反應會輕些。
化療嘔吐時可將生薑片含在嘴裏，對止吐有幫助。
化療結束後晚餐晚些吃，減少噁心、嘔吐的症狀。
3.放療期間的飲食大原則
放射治療是用各種不同能量的射線照射腫瘤，以此抑制和殺滅癌細胞的一種治療方法。但由於放療對正常細胞和癌細胞均有殺傷作用，因此，它經常會引起一系列毒性反應。中醫認爲，放療期間，由於放射線的“熱毒”作用，往往會耗傷人體陰津，導致人出現口乾脣燥，舌紅少苔，味覺、嗅覺減弱，食慾低下等症狀，所以要儘量多吃一些養陰生津的食品，如藕汁、蘿蔔汁、綠豆湯、冬瓜湯、蘆根湯、西瓜等，並且多吃魚、肉、奶、蜂蜜、新鮮水果和蔬菜等。
臨牀上放療的毒性反應常與腫瘤的部位、患者的個體差異、治療時腫瘤的大小、照射劑量、療程長短密切相關。如果能根據放療不同階段進行合理科學的飲食調理，就可以有效減輕放射線對身體的損傷，把治療堅持到底。
放療部位在頭頸部時的飲食選擇
發病部位在頭頸部的腫瘤主要包括鼻咽癌、口腔癌、喉癌等。在接受放射治療後，幾乎百分之百會引起口腔黏膜和唾液腺損傷，造成唾液腺分泌減少，口腔、咽喉部黏膜充血、水腫、疼痛，甚至出現潰瘍，更嚴重的還會出現聲音嘶啞、吞嚥困難等問題。
此時，合理的飲食調理非常重要。選擇食物時，儘量以清淡爲主，我建議多選清涼甘潤、生津養陰食品。主食以大米、小麥、大豆類爲主，肉類側重豬肉、鴨肉、鵝肉、甲魚、牡蠣、蛤蚌、螃蟹等，蔬菜要選當季的，可多用苦瓜、胡蘿蔔、菠菜、大白菜、黃瓜、冬瓜、百合、竹筍等含維生素C、胡蘿蔔素較多的種類，水果選雪梨、香蕉、橙子、荸薺、羅漢果、西瓜等，既可補充營養，又具養陰生津作用。
放療部位在胸部時的飲食選擇
發病部位在胸部的腫瘤主要有食道癌、肺癌、乳腺癌及縱隔惡性腫瘤。在接受放療期間或放療後，通常會伴隨放射性食道炎、放射性肺炎。放射性食道炎會造成食道黏膜充血、水腫，嚴重的甚至會出現黏膜潰瘍、吞嚥困難及吞嚥時胸骨後疼痛。放射性肺炎會造成咽乾口渴、乾咳等。
以上症狀多屬於溼熱淤毒，進行飲食調理時，以補充具有清潤化痰、消炎解毒作用的食物爲主，可選擇雪梨汁、甘蔗汁、鮮藕汁、鮮牛奶、鮮韭汁、冰糖蓮子雪耳羹、五米粥等。
體質虛弱者可吃甲魚粥，如果經濟條件許可，還可適當服食鮮王漿、燕窩、魚翅等高蛋白、高營養的食品。
甲魚粥
材料：甲魚1只，糯米100克，肉湯1000克，鹽、料酒、蔥、姜各少許。
做法：甲魚剖洗乾淨，剁成小塊，在開水中汆一下，颳去黑皮，待用。炒鍋燒熱，將甲魚炒到無血水時，加入料酒、蔥、姜、肉湯燒開，小火燉爛。最後加入洗淨的糯米、鹽煮成粥即可。
用法：做正餐來吃。
功效：體虛之人的補益之品。
五米粥
材料：薏苡仁、核桃仁、柏子仁、酸棗仁、大米各50克。
做法：將薏苡仁、核桃仁、柏子仁、酸棗仁、大米淘洗乾淨，加入適量清水，一起煮粥。
用法：當早餐或晚餐來吃。
功效：清熱化痰，消炎解毒。
放療部位在腹部時的飲食選擇
發病部位在盆腔的腫瘤主要有子宮頸癌、卵巢癌、直腸癌等。在接受放射治療時，放射線常常會損傷結腸、直腸黏膜，導致腸壁黏膜充血水腫、炎性細胞浸潤、黏膜潰瘍等，患者表現出的症狀就是急性放射性腸炎和慢性放射性腸炎。
急性放射性腸炎一般出現在放療期間或放療結束後3個月內，主要表現爲腹痛腹瀉、大便帶血及黏液。這時，可以選擇生薑蜂蜜茶或者馬齒莧粥。如果黏膜潰瘍，大便帶血，還可以試試蜂蜜蓮藕汁。
慢性放射性腸炎多出現在放射治療結束3個月以後，症狀表現爲間歇性腹瀉或大便次數增多，大便中帶血或黏液，同時伴有腹痛、貧血等。飲食調養上，應選擇易消化吸收、營養豐富並具有消炎、消腫、利尿功效的食品，如山藥、洋蔥、馬齒莧、蓮藕、紫菜、茄子、絲瓜、薏苡仁、紅小豆、山蕨菜等。
生薑蜂蜜茶
材料：茶葉20克，生薑6克，大蒜1瓣，蜂蜜適量。
做法：茶葉炒黃，生薑切片，大蒜搗碎，加水150毫升煮20分鐘，最後加入適量蜂蜜調味。
用法：每天喝1～2次。
馬齒莧粥
材料：馬齒莧100克，大米50克。
做法：馬齒莧洗淨，加入大米中一起煮粥。
用法：做主食，每天吃1次。
蓮藕汁
材料：鮮蓮藕1根，蜂蜜適量。
做法：用蓮藕榨汁，然後調入適量蜂蜜。
用法：每天喝1～2次。
4.放、化療期間，具體該吃什麼
臨牀中，常常有患者這樣問我：“李主任，我到底該吃什麼樣的食物才能更好地渡過化療難關，才能使身體的免疫力不下降，白細胞不減少，讓食慾更好呢？”下面，我就具體說說能解決這些問題的食物。
提高血象的食物
①黃鱔
民間有一句俗語：“六月黃鱔賽人蔘。”這裏的六月，是指農曆六月。其實黃鱔一年四季都能買得到，但爲什麼專門拿出農曆六月的來說呢？因爲這時的黃鱔最粗壯，滋補功效最強。
相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚。舊時把走江湖的人通稱爲賣大力丸的。其實，古代還真有“大力丸”這味藥，古醫書《本經逢原》上還記載了它的配方，其中一味主藥就是鱔魚。
黃鱔有補虛作用，主要是補氣血，還能除風溼、強筋骨、治療便血。在補虛方面的特性，更適合癌症病人。癌症病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以吃黃鱔。在古代的醫案中，就常有得虛勞症的人吃黃鱔痊癒的。
癌症病人常有的一些症狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的祛風溼功用。凡有腰痠背痛、下肢無力等症狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔也可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
歸芪鱔魚羹
材料：當歸10克，黃芪30克，黃鱔500克，蔥、姜、料酒、鹽、味精等調料若干。
做法：先將當歸、黃芪洗淨，晾乾或曬乾，放入紗布袋中，紮緊袋口，備用。再將黃鱔宰殺，用溫開水略燙一下，從背脊處剖開，除去骨頭、內臟、頭、尾，清水洗淨後，切成絲。炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加入蔥花、薑末煸炒出香味，下鱔魚絲，大火爆炒，加入料酒，炒至八成熟時，撈出，盛入碗中，待用。炒鍋刷淨，加入適量清水，放入歸芪藥袋，大火煮沸，再改用小火煮30分鐘，取出藥袋，濾盡藥渣，加蔥花、薑末、醬油、鹽。煮沸後，倒入鱔魚絲，再用小火煨燉30分鐘，加味精、五香粉，以溼澱粉勾芡成羹。
用法：佐餐當菜，隨意服食，吃鱔魚絲、飲湯羹，當天吃完。功效：益氣養血，增強免疫功能。手術或化療後氣血不足、免疫功能下降者食用最佳。
②黑木耳
黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，因顏色淡褐、形似人耳，而得名。因又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉般鮮美，故亦名樹雞；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱。
它口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的食用菌，被營養學家譽爲“素中之葷”和“素中之王”。每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝也高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
此外，黑木耳還含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鈣是肉類的20倍，維生素B 2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。
黑木耳不僅有營養作用，醫學研究證明，它還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意吃下去的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好的效果。
木耳紅棗粥
材料：黑木耳30克，紅棗20顆，大米100克，冰糖150克，白糖適量。
做法：黑木耳水發後，洗淨，撕成小塊備用。紅棗用沸水泡發，去核切丁，放到白糖水中泡20分鐘。木耳與大米一起熬煮成粥，加入棗丁、冰糖，再煮20分鐘即成。
用法：放、化療中可經常服用。
功效：益氣養血，適於癌症放、化療後骨髓抑制者服用。
③枸杞
古代醫書《本草匯言》上記載：“枸杞能使氣可充、血可補、陽可生、陰可長、火可降、風溼可去，有十全之妙用焉。”地骨皮是它的根皮，有涼血瀉火、清肺解熱的功能，可治療咳嗽吐血、煩熱消渴、勞熱盜汗等症；天精草是它的葉，有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功能，可以像茶葉一樣泡水喝，長期飲用，效果甚佳；枸杞子是它的果實，更是上乘的滋補藥，含有人體必需的各種營養成分，其中蛋白質爲20%，脂肪爲10%，糖爲40%，剩下的30%爲無機鹽和多種維生素，具有滋腎、補肝、明目、潤肺等功能，主治肝腎陰虧、頭暈目眩、腰膝痠痛、視力衰弱、遺精和糖尿病等症。據專家研究，長期飲用枸杞所泡之水，可以降低血壓和血糖，對人的肝臟起到保護作用。
另外，經常適量飲用枸杞子所泡之酒，即大家熟知的枸杞酒，可補虛、長肌肉、益顏色。在兩廣地區，人們常用枸杞煲豬肝湯，據說可以達到養肝明目，主神益氣之功效，是馳名的藥膳。另據現代科技手段測試分析，枸杞含有氟、錳、鉻、鎂、鋅、銅、硒、鉬、鎳、鈣、磷、鋰、鈉、鍺、鈷、鐵、硅、釩、鉀等多種元素，在人體內與酶、激素以及維生素等共同保持生命的代謝過程和機體的免疫能力。相關醫學實驗也表明，枸杞對癌細胞有明顯的抑制作用。
三妙湯
材料：鮮生地1000克，鮮枸杞1000克，蜂蜜300克。
製法：用鮮生地、鮮枸杞榨汁，將汁盛入容器中，和蜂蜜一起煮，煮成糖稀狀即可。
服法：每天早晨和晚上各用黃酒或白湯調服1大匙。
功效：益氣，養血，滋肝。適合腫瘤放療、化療引起的貧血病人服用。
④大棗
大棗又名紅棗，起源於中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列爲“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P，以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王的美稱。
中醫認爲，紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養品。現代研究顯示，大棗中的CAMP在生物體內參與細胞分裂與分化、形態形成、糖原和脂肪分解、類固醇生成等多種生理生化過程，並可作用於基因轉錄，影響蛋白質的合成。更重要的是CAMP對治療各種腫瘤都有顯著療效，能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質的形成，從而抑制癌細胞的形成與增殖，甚至含有可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。
雞血藤黃芪大棗湯
材料：黃芪15克，雞血藤30克，大棗5枚。
做法：將黃芪、雞血藤、大棗放在一起煮水。
服法：每天煮一次，分兩次喝完。
功效：補血益氣。用於癌症患者放、化療後，白細胞減少時。
改善食慾的食物
①山楂
山楂又叫仙果、牧狐狸，自古以來，就是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、澱粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、降血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。
黃豆山楂粥
材料：黃豆10克，粳米100克，山楂60克，白糖50克。
做法：黃豆用清水浸泡一夜，山楂洗淨去核，粳米淘洗乾淨，一起放入適量的清水中。大火煮沸後加白糖，改小火繼續煮至米開花，豆爛湯稠即成。
服法：做早餐或晚餐。
功效：開脾胃，助消化。用於癌症化療後食慾不佳者，可改善食慾。
②香菇
香菇是一種生長在木材上的真菌，傳統山珍之一。它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鈣、磷、鐵等多種營養素及30種酶、18種氨基酸，素有“植物皇后”之美譽。古書《呂氏春秋·本味》上有“味之美者，越駱之菌”的記載。香菇性味甘、平、涼，入肝、胃經，有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏的功效，還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤等病症。
醫學家們從香菇中分離出一種高純度、高分子結構，具有較強抗腫瘤作用的有機物--香菇多糖。日本科學家用香菇多糖浸出液5～30毫升對已移植肉瘤的小白鼠做抗癌試驗，5個星期後，其體內癌細胞全部消失，抑制率爲百分之百。香菇多糖對癌細胞抑制不同於一般的抗癌藥，它不是直接抑制或殺傷癌細胞，而是促使人體防癌大軍T淋巴細胞活化因子的產生，增強機體抗體細胞、T淋巴細胞的活力而進行抑制，對輔助細胞的T殺傷細胞、NK殺傷細胞的活力尤爲顯著。醫學家們正在逐漸開始利用香菇多糖提高對肺癌、胃癌、食道癌、宮頸癌、白血病等多種癌症的治療效果，以增強機體對病毒細胞和癌細胞免疫系統的防禦功能，殺傷腫瘤細胞的活性，從而延長癌症患者的生存期。
由於香菇能提高身體抑制腫瘤的能力，且無不良反應，因而被人們譽爲“抗癌新兵”。
香菇冬瓜湯
材料：幹香菇15克，冬瓜500克，精鹽、蔥白、料酒、味精、豬油、麻油各適量。
做法：香菇用溫水浸泡，去雜洗淨，切成小塊。冬瓜洗淨切塊，一起放到鍋中用水煮沸，然後加入調料，裝盤淋麻油即成。
用法：佐餐當菜，隨意服食。
功效：補脾益胃，益肝利水，降脂抗癌。用於癌症化療中或康復期。
③山藥
關於山藥的來歷，還有一個美麗的傳說。古時候，焦作一帶有一個小國，叫野王國。由於國小勢弱，常被一些大國欺負。某年冬天，一個大國派軍隊入侵野王國，野王國的將士們雖然拼死奮戰，但最終因寡不敵衆戰敗了。戰敗的軍隊逃進了深山，偏又遇到天降大雪，大國的軍隊封鎖了所有的出山道路，打算將野王國的軍隊困死山中。大雪紛飛，將士們飢寒交迫，許多人已經奄奄一息。正當絕望之際，有人發現一種植物的根莖，吃起來味道還不錯，而且這種植物漫山遍野都是。將士們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更爲神奇的是，吃了這種根莖後，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。士氣大振的野王國軍隊終於奪回了失地，保住了國家。後來，將士們爲紀念這種植物，給它取名“山遇”，隨着更多人食用這種植物，人們發現它具有治病健身的效果，於是將“山遇”改名爲“山藥”。
山藥又名淮山，有“神仙之食”的美稱。民間諺語說：“五穀不收也無患，只要二畝山藥蛋。”山藥的模樣並不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發黏。不過“藥不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、增強病後體質、婦女產後調養、小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱爲“食物藥”。
現代醫學研究，山藥塊莖富含果膠、皁苷、黏液蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽鹼、多巴胺、山藥素Ⅰ、精氨酸、澱粉酶、糖蛋白及碘質等。其中黏液蛋白能預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積；多巴胺能擴張血管，改善血液循環；皁苷能防止冠心病和脂肪肝的發生；消化酶能促進蛋白質和澱粉分解，增強肌體的消化與吸收功能；水提取物可消除尿蛋白，有恢復腎功能的作用。黏液多糖可刺激和調節人體免疫系統，對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。塊莖富含的果膠（一種誘生干擾素樣物質），能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖。所以山藥可以作爲抗腫瘤和放、化療及術後體虛者的輔助食物。
鵝血山藥湯
材料：鵝血100克，鵝肉50克，山藥30克，沙蔘15克，玉竹15克。
製法：將鵝血、鵝肉、山藥、沙蔘、玉竹一起用水煮沸至肉熟，過濾取湯。
服法：隔天吃1次。
功效：健脾益氣，解毒抗癌。適用於癌症放化療後口乾乏力、吃不下飯的人。
④生薑
生薑，大家都非常熟悉，因爲幾乎家家戶戶都在使用。生薑除了作爲調味品外，其實還有很多的作用。姜含有蛋白質、糖類、維生素等物質，殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。用生薑、紅糖熬製的薑湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下，或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜，時時保健康”的說法，著名醫家孫思邈稱之爲“嘔家聖藥”。
有報道稱，曾有一位淋巴系統有癌細胞轉移、接受化療的患者，由於發生條件反射性嘔吐，每個化療週期體重都要減輕兩三公斤，健康受到嚴重損害。經過採用臨牀營養支持，調理患者飲食，每天上午接受化療前不強制病人進食，而讓他口含一片薄姜，利用鮮姜止嘔和溫中散寒的作用。下午四時，趁化療藥物的毒性高潮期已過，再分多次少量進餐，以保證患者獲得足夠的熱能和營養補充。在歷時一年的治療中，患者體重不僅沒有下降，反而增加了10公斤。免疫功能的增強，使得患者的生命又延續了五年之久，生薑可謂功不可沒。我們在臨牀中也常常在患者化療中使用生薑，一方面可以調節腸胃功能，減輕化療的胃腸道反應，另一方面，生薑還可調和藥性，提高中藥的作用。
薑汁米粥
材料：生薑50克，炒白朮15克，大米100克。
做法：生薑洗淨切碎，榨取薑汁，與白朮、大米一起放入鍋中，用小火炒至米變黃，然後加水煮成粥。
服法：常服。
功效：健脾益氣，溫胃止嘔。適用於癌症放、化療後食慾缺乏、噁心嘔吐的病人。
提高免疫力的食物
①蘆筍
蘆筍素有“蔬菜之王”的美稱，《神農本草經》中將其列爲“上品之上”，說它“久服，輕身益氣延年”。它的嫩莖質地細膩，纖維柔軟，風味鮮美，能增進食慾，幫助消化，對人體細胞的癌變具有很強的抑制作用，是目前世界上最爲有效的防癌保健食品之一。
現代研究表明，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，特別是蘆筍中的天門冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。20世紀70年代初，美國一位牙科醫生通過食用大量的蘆筍治好了自己的惡性淋巴癌。1974年，化學家盧茨通過實驗證明了蘆筍可以治療癌症。
蘆筍之所以抗癌效果顯著，主要是因爲它含有豐富的抗癌元素--硒。硒能阻止致癌物質過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細胞分裂與生長，同時刺激機體免疫功能，提高對癌細胞的抵抗力。另外，蘆筍還含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍中就含有100微克的葉酸，這已經足夠身體每天的需求量，保證細胞生長正常化，並防止癌細胞的擴散。
茄汁蘆筍
材料：蘆筍200克，番茄醬30克，白糖、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：蘆筍洗淨切丁，放入油鍋中煸炒，然後倒入少量清水燜至熟，加番茄醬30克及白糖、精鹽、味精各適量調味，出鍋淋麻油即成。
服法：佐餐當菜，隨意服食。
功效：扶正解毒，抗癌。用於放、化療期，提高免疫功能。
②西紅柿
西紅柿又叫番茄、洋柿子。相傳，因爲它色彩嬌豔，人們對它十分警惕，紛紛把它當做“狐狸的果實”，不敢品嚐。現在它已經是餐桌上必不可少的美味了。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。西紅柿味甘、酸，性涼、微寒，能清熱止渴，養陰涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。
現代研究顯示，西紅柿具有防癌抗癌，延緩衰老的作用。研究證實，番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內的自由基，預防心血管疾病的發生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。西紅柿還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，延緩衰老，因此它擁有“長壽果”的美譽。
西紅柿炒苦瓜
材料：西紅柿200克，苦瓜100克，鹽、蒜末、味精各適量。
做法：西紅柿洗淨切片備用，苦瓜開水焯後切片，放入油鍋中煸炒，炒至七成熟時，加入西紅柿同炒，放鹽、味精、蒜末調味，翻炒後起鍋。
服法：佐餐。
功效：補脾清胃，防癌抗癌。適用於放療和化療期的患者。
③海蔘
海蔘是生活在海底的軟體動物，有“海底人蔘”的美譽。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，它同人參、燕窩、魚翅齊名，是傳統八珍之一。
現代研究表明，海蔘具有延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強疾病抵抗力的功效。海蔘富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性黏多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海蔘體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力。海蔘能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力。
研究還顯示，海蔘能抗癌。在海蔘的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海蔘毒素，又叫海蔘皁苷。海蔘毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨牀上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌、白血病及手術後患者的治療。
海蔘粥
材料：水發海蔘50克，粳米100克。
做法：將海蔘切成片，與粳米一起煮成粥。
服法：趁熱服食。
功效：健脾益氣，補腎益精。適用於癌症放、化療期的患者，提高免疫功能。
④獼猴桃
獼猴桃的得名很有意思，就是因爲獼猴喜食，所以叫獼猴桃。它的維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃提供的維生素C就相當於每人每天需求量的兩倍多，被譽爲“維C之王”。中醫認爲，獼猴桃有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。
現代研究顯示，獼猴桃具有抑制腸道內亞硝胺對組織的誘變作用，一些癌症病人吃了獼猴桃後，厭食和惡病質症狀減輕了，另有一些病人做X光照射和化療中產生的副作用或毒性反應也減輕了。
獼猴桃羹
材料：獼猴桃、蘋果、香蕉、菠蘿各適量，澱粉少許，銀耳少許。
做法：獼猴桃洗淨榨汁，然後加入糖和水，放在鍋內燒開，再放入一定量的去皮蘋果丁、香蕉丁、菠蘿丁，再次燒開後，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，再加入已蒸熟的銀耳。
服法：隨意服用。
功效：清熱解毒，扶正抗癌。適用於放、化療期的癌症患者。
5.手術後，吃什麼恢復得快
張先生被確診爲肺癌後，在醫院成功地進行了手術。術後，家屬考慮他體質虛弱，就想盡辦法爲他進補，但又不知道吃什麼好。
其實，對於癌症患者而言，手術後通常表現爲氣血虧虛、脾胃虛弱，所以，飲食調補時，一定要注意適當補充營養、熱量，儘量讓病人吃些高蛋白、富含維生素類的食物。同時，注意調理脾胃功能，振奮胃氣。在食物選擇上，除牛奶、雞蛋外，應適當多吃新鮮蔬菜、水果等。若手術後，體質較弱，應給予補氣血的食物，如雞肉、牛肉、大棗、龍眼等。
臨牀中，還應根據手術部位不同，選擇不同的食物。胸部手術後，多吃寬胸利膈、止咳化痰的食物，如大棗、蓮藕、羅漢果、桂圓等。腹部腫瘤手術後，開始吃流食，然後半流食，慢慢地再吃軟食。
黃芪魚片粥
材料：黃芪150克，薏苡仁150克，鯉魚150克，大米150～250克，蔥、姜、鹽、味精各適量。
做法：黃芪、薏苡仁煮水取汁後，加入大米一起煮粥，快熟時加入魚片，用少量薑絲、蔥絲、味精、鹽調味即可。
功效：補中益氣，健脾和胃。適用於術後體虛的患者。
