最易導致胃癌飲食習慣

　　"吃隔夜飯菜會導致胃癌"的傳言由來已久，相關內容此前已在網上被廣爲傳播。而近日，該傳言又藉助微博這一載體迅速發酵，讓衆多"帶飯族"惶恐不已。隔夜飯菜是否真會致癌？不吃自帶飯菜，午飯又該怎麼吃？對都市白領而言，午飯問題讓他們糾結不已。
　　自帶午飯衛生可口
　　"中午吃什麼？""要不要一起叫外賣？"每到中午吃飯時間，經常可以在辦公室裏聽到這幾句話，而相應的回答往往是"不知道吃啥"、"幫我點份不辣的就行"。爲了解決中午吃飯這一"心頭大事"，不少白領開始自帶午飯，成爲"帶飯族"。
　　基於"衛生"、"實惠"、"方便"等多重考慮，越來越多的白領加入到了"帶飯族"中，其隊伍越來越壯大。據瞭解，很多公司爲了方便員工加熱飯菜，特意添置了微波爐。"把飯盒放進微波爐熱一下，就可以在辦公室吃，方便健康省時間，一舉多得。"公司的人性化舉措，使得白領們紛紛熱衷自帶午飯。
　　隔夜飯菜是胃癌誘因？
　　然而，白領眼中衛生可口的自帶午飯，在一篇名爲“中午帶飯成女白領胃癌誘因，吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的微博中，卻被指控爲是致癌元兇之一。
　　該微博稱，隔夜的食物因放置時間太久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。若長期食用亞硝酸鹽，會一定程度地破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病，加大胃癌的患病機率。
　　那麼，事實是否果真如此？對此，專家解釋道，亞硝酸鹽會增加致癌風險，但是一般的隔夜飯菜產生的亞硝酸鹽 是很微量的，並不足以致癌。“很多人誤解說亞硝酸鹽會致癌，其實是不對的。亞硝酸鹽本身並不會直接致癌，而是由於蛋白質裏面分解產生了一些胺類物質，這些 胺類物質和亞硝酸鹽起反應，生成致癌物亞硝胺。”
　　中國檢驗檢疫科學研究院做的實驗顯示，在放置15個小時後，清炒小油菜的亞硝酸鹽含量從0.56毫克/千克，增加到了1.32毫克/千克；香菇 黑木耳燉肉的亞硝酸鹽含量從0.36毫克/千克，增加到了0.54毫克/千克；尖椒土豆絲和清蒸魚的亞硝酸鹽含量前後則沒有什麼明顯變化。
　　根據《食品污染物含量限量規定》，亞硝酸鹽含量的限量規定爲：蔬菜爲4毫克/千克，鮮肉爲3毫克/千克，大米爲3毫克/千克。實驗顯示，上述菜品在放置15小時候後，均沒有超過國家規定的亞硝酸鹽限量。
　　一個人一天要吃到200毫克的亞硝酸鹽，纔可能會有中毒反應，如果只是零點幾個毫克，對人沒有任何壞處。微量攝入一點點亞硝酸鹽，白領們完全不必驚恐。
　　葉菜、海鮮等別隔夜吃
　　雖然“胃癌元兇”這頂扣在隔夜飯菜頭上的帽子，被專家給摘掉了，但是專家同時指出，白領在製作隔夜飯菜時應該有所注意。
　　專家表示，葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯不宜隔夜食用，烹飪菜餚時儘量避免煎炸，條件允許的情況下，早上炒完菜後要趕緊密封裝盒，這樣可以降低細菌滋生的機會，營養成分也能得到一定的保留。
　　據介紹，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高亞硝酸鹽，易變質。對於自帶午飯的白領來說，可以選擇不易變質的茄果類蔬菜，這些蔬菜經過微波爐加熱後也不易改變色和香，像西紅柿炒雞蛋、燒茄子、蘑菇、蘿蔔等。
　　此外，飯菜應儘量煮熟，帶的飯菜分開放，不要裝入太多的汁液，因爲肉汁菜汁是細菌滋生的培養基。飯最好早上現煮，剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內，要徹底加熱後食用。
　　飯菜只要儲存得當，做到乾淨、衛生、低溫，這樣就能避免大量產生 亞硝酸鹽。此外，因爲要經過微波爐加熱，飯盒必須是可以微波加熱的合格產品，以免毒素滲出到食物中。最好用玻璃器皿，以減少化學反應。
　　不良習慣增胃癌風險
　　據瞭解，以往胃癌的發病率以40-60歲多見，但是近年來胃癌已成爲年輕白領的頭號殺手。近年來的臨牀數據顯示，青壯年胃癌患者越來越多，尤其是在19-35歲的青年人中，胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍。
　　面對這一數字，胃癌絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的，很多因素對健康的殺傷力比“隔夜飯”要大得多。有調查顯示，經常三餐不定時，其發生胃癌的危險性是正常人羣的1.3倍，胃部作爲一個遵循“時間表”運作的器官，暴飲暴食、喜食燙食等均會對胃部造成傷害。
　　目前被列爲胃癌高危因素的有四點，一是長期進食高鹽、熏製品、鹽醃食品；二是進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食；三是患有萎縮性胃 炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術後的殘胃等，都有癌變的危險；四是有家族遺傳史。胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍，胃癌危 險因素中最主要的是遺傳因素。
　　專家指出，胃癌患者有三分之一可以通過預防而避免，在飲食生活上預防就顯得尤爲重要。年輕白領平時再忙碌也不要忘了按時進餐，減少熬夜、吸菸、酗酒的壞習慣，按時作息。而本身患有胃病的年輕人就更應該戒菸、酒、咖啡、濃茶、碳酸飲品、酸辣的食物，避免刺激腸胃。
　　午餐怎樣吃才健康？
　　1、餐館
　　合夥下館子，最容易出現的問題就是營養結構不均衡，點的菜往往重口感輕營養，肉食偏多、過於油膩辛辣，雖然熱量 能滿足需求，但卻容易超標，導致營養結構不合理。在餐館點菜最好選擇清淡的菜式，多蒸煮，少煎炸。上菜後，先吃米飯和蔬菜填肚子，再適當吃些肉，有點飽就 要放下筷子。喜歡吃辣的也可以搭配一兩個新鮮辣椒做的小炒，但不宜多，經曬乾或高溫烹調的辣椒要儘量避免，回到辦公室後要吃些酸味水果平衡。
　　2、外賣
　　盒飯往往油分和鹽分超標，肉類或隔夜菜多，新鮮綠葉蔬菜少，營養結構不合理。長期飲食熱量超標，可導致肥胖，易患高血壓、糖尿病、高脂血症。如果每天中午不得不面對盒飯，最好能自帶一個水果供午飯後吃，晚上用餐最好做一道新鮮蔬菜，以補回中午缺乏的葉菜。
　　3、水果零食
　　這類節食方法不宜久用，如果長期讓腸胃在白天得不到鍛鍊，其功能也會逐漸退化。臨牀發現，有一部分節食女性由此患上了低血糖、貧血等病。而且如果下午工作量較大，午餐水果、零食很可能維持不了身體運轉。需要注意，水果不能代替蔬菜，零食更無法取代主食。