一、糖尿病
糖尿病是由胰島功能失調引起的糖類、脂肪、蛋白質及水電解質代謝紊亂，對全身各臟器和神經系統造成損傷，併發心、腦、眼、腎、神經、皮膚等系統疾病的綜合性、終生性的慢性疾病。高血壓、高血脂和糖尿病共同生長，最終合併。發病原因十分複雜，有明顯的遺傳傾向，是環境因素，遺傳因素和生活方勢長期互相作用導致的一種全身性的慢性病。一旦患病，終生攜帶。
我國糖尿病發病率居世界首位。
WHO健康公勢：１００％健康＝１５％遺傳＋１７％環境＋８％醫療＋６０％生活方勢。
遺傳是我們已無法(yi2 chuan2 shi4 wo3 men2 yi3 wu2 fa3)改變的，也不主要；環境是少數人短時間無法改變的，也不主要；醫療是被迫被動進行的。還不能保證治療成功；只有生活方勢是我們想掌握就能掌握的（一日幾餐，每餐吃啥，在哪吃，吃多少，是冷是熱，是酸是甜，都是自己可以控制和掌握的）。
二、糖尿病的危害
糖尿病最大的危害是代謝紊亂。在血脂代謝方面，胰島素不足時，脂酶活性降低，脂肪合成減少，血脂升高，高血脂症引起動脈粥樣硬化，發生冠心病，心肌梗死，腦血管病和腎動脈硬化；胰島素極度缺乏時，會加速存褚脂肪分解，產生酮體，發生代謝性酸中毒；在蛋白質代謝方面，胰島素缺乏時，蛋白質的合成分解增多，引起病人消瘦乏力；糖尿病常引起微循環障礙，可誘發糖尿病腎病，糖尿病心肌病，神經炎等。糖尿病患者免疫力下降，易患各種感染性疾病。
三、糖尿病飲食新方法
通過合理膳食，均衡營養，控制總熱量，維持人體正常的生理機能，促進體內新陳代謝，減輕胰島細胞負擔，使體重接近正常水平，血糖接近正常水平，控制糖尿病病情進一步惡化，延緩和防止各種合併症。幫患者減少醫療費用，減輕生活負擔。
換句話說，糖尿病飲食療法就是告訴患者朋友，從不能吃什麼，能吃什麼(shen2 me0)，怎麼吃，這些簡單又重要的生活常識。堅持合理膳食，來維持體重正常，血糖正常，達到改善病情，防止和延緩各種合併症。
糖尿病不是一(tang niao bing bu shi yi)種光靠吃藥就能治癒的疾病，無論病情輕重，有無併發症，不論是藥物治療，還是胰島素治療，都必須堅持飲食療法。得了糖尿病不僅應謹遵醫囑，認真服藥，還必須長期堅持飲食療法。如果患者剛患糖尿病，就合理膳食與藥物配合治療，很快就能緩解病情，有利於病情控制，減少用藥量，減輕經濟負擔。最後用很小藥量就能維持體重正常，血糖正常，病情穩定；如果不注意飲食，想吃什麼就吃什麼，隨便亂吃，不控制(_sui2 bian4 luan4 chi1 _bu4 kong4 zhi4)總熱量，營養不均衡，會使血糖升高。血糖升高就要加大藥量，來均衡血糖。仍不控制飲食，血糖再次升高，再加大藥量來均衡，久而久之，導致藥物失效，病情無法控制，加速加重合並症，加重經濟負擔。
所以說糖尿病飲食療法是治療糖尿病最基本最重要的方法，不僅影響糖尿病病情，也影響其他治療方法的效果，是一切治療方法的基礎。
四、飲食療法總原則：
1、控制總熱量
總熱量計算=標準體重x每公斤所需熱能
標準體重=身高（釐米）―105=？（公斤） 上下浮動5公斤都屬正常體重
超過10% 肥胖 超過20% 肥胖症
低於10% 消瘦 低於20% 過瘦
主食 身材(shen cai)狀態 所需千卡數
250克 休息 20
300克 輕體力勞動 25-30
350克 中體力勞動 30-35
400克 重體力勞動 40以上
每一交換單位=90千卡（(qian1 ka1 _)份 ） 飲食中所含90千卡各類換算如下：
各種綠色蔬菜500克 牛奶160毫升 豆漿300克 水果200克 瘦肉50克 魚肉100克 奶酪奶鈍25克 動植物油10克
米麪25克（此克數是米麪的乾重量，而不是做熟後食品的重量）。
例如 ： 男性患者 170釐米 80公斤 中體力勞動
標準體重=170―105=65（公斤 ） 總熱量=65x（30―35千卡）=1950-2275千卡（ 1950-2275）/90=21―25份
.則此患(ze ci huan)者一天所需食物如下：主食（14份）350克 蔬菜（1-2份）500-1000克 水果（1份）200克 肉最多（3份 150克 豆漿（1份）300克 牛奶（1份）160克 油（1份）10克 蛋1個30克
在總熱量範圍內，患者可根據自身年齡大小，工作強度，血糖情況，用藥情況，合理交換，可與正常人吃的基本相同，不用過分限制，但一定要講究方法，以免偏食，營養不均衡。控制總熱量不僅要控制主食也要控制副食，特別是脂肪類等含熱量較高的食品的控制。還包括糖類和含糖較高的蔬菜水果的控制。只有控制好總熱量，才能使體重血糖接近正常水平。
2、 均衡營養
人體所需40種以上的營養物質，根據主要營養和食用價值分七大類：蛋白質、水、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、纖維素。然而世上沒有一種食物具有所有營養物質，因此要合理搭配。
五、糖尿病飲食療法的目的是降低血糖，調節血脂，平穩血壓，防止血粘，維持正常體重。
“二高，四低，一均衡”原則可以達到上述要求。
1、二高即高碳水化合物，高纖維素食物。
高碳水化合物：粗糧，各類雜豆（如玉米，高粱米，小米，黃豆，豆製品，蕎麥，莜麥，麥麩等）緩慢釋放能量的吸收時間，分散營養物質，減輕胰島負擔，防止肥胖，有利餐後血糖平穩。
高纖維素食物：粗糧，雜豆，水果，苦瓜，黃瓜，豆角，乾菜（蘿蔔乾，茄子幹，角瓜幹，乾白菜，豆角幹），韭菜。
高碳水化合物和高纖(gao1 tan4 shui3 hua4 he2 wu4 he2 gao1 xian1)維素食物能增強腸胃蠕動，縮短食物在腸胃裏停留的時間，防止和減少膽固醇的吸收，減少和延緩糖類的吸收。在飯前吃可增加膨脹效果，使人有飽腹感，有利控制熱量，吸收水分，產生揮發性脂肪酸以利於大便排出。同時還能使大便中的膽汁酸排泄增多，血膽固醇降低。高釺維食物有調節血脂，平穩血壓，防止血粘，降低血糖，維持體重，通便排毒的作用，有利於糖尿病患者的綜合治療，恢復健康。
2、四低即低糖，低(_si di ji di tang _di)鹽，低脂肪，低膽固醇。
首先低糖
糖尿病患者不應多吃含糖高的食物。由於胰島功能較差，吃含糖類高的食物後，血糖很快升高，而不能迅速降低到正常水平，對胰島有很大毒性，這使胰島功能更差，造成惡性循環，長期高血糖、持續高血糖是造成慢性，急性併發症的原因。
不應吃的（白糖，紅糖，水果糖，巧克力糖，雪糕，冰淇淋，各種濃果汁，含糖飲料，尤其不能常吃各種果乾，果脯，水果罐頭等）。
吃水果和含糖較高的蔬菜時要注意血糖情況，空腹血糖〈 7.0 mmol/l，餐後血糖〈10.0mml/l， 還要注意水果蔬菜的含量和數量，西瓜500克左右，蘋果，梨，杏，桃，葡萄，橘子，柚子，橙子200克。
含糖較多的蔬菜，洗淨切碎後放水中煮15分鐘後，去水再加熱水煮3次，使菜中的糖類溶於水中，可供食用。
可吃木糖醇，甜味劑，此類物質味甜，吸收率低，在體內的代謝不需要胰島素參與。
低鹽 每天10克以內最好6克。
多鹽易誘發高血壓，水腫，甚至心功能衰竭，加重合並症。
少吃醃製食物，鹹菜，鹹肉，鹹魚。不吃方便麪。炒菜時少鹽少油少糖，料理時加醋和大蒜，有利控制熱量，控制體重。
低脂肪 動物油25克以內，植物油50克以內
脂肪包括甘油三脂，膽固醇，磷脂。吃肉時先燉熟，冷卻，去掉一層油脂，再燉，再冷卻去油脂，可適量食用。
低脂肪飲食，也就降低了膽固醇的攝入。
脂肪的攝入不僅有量的問題，更要有質的問題。
一般來說，動物肉，油中飽和脂肪酸含量較高，有明顯地造成血脂紊亂，動脈硬化，肥胖等，冠心病。
不同動物脂肪所含的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例不同。豬、牛、羊肉中飽和脂肪較高，而不飽和脂肪較低。鵝、鴨、雞肉中飽和脂肪少一些 ，不飽和脂肪多一些。魚肉、蝦肉、所含飽和脂肪酸少，不飽和脂肪酸較高。
植物油中不飽和脂肪較高。不飽和脂肪促進膽固醇代謝，不宜沉澱在血管，有利於病情控制。炒菜時不要放油太多 。最好少吃煎炸烤的食物，多用蒸煮燉的方法。尤其限制燒烤，蛋白質脂肪炭化對肝腎損傷極大（燒烤1雞腿=60只香菸 ）。易導致肺病，易致癌，多吃涼拌食物，有利於營養吸收利用，減少營養損失，減少熱量，有利於控制血糖和體重。
低膽固醇 膽固醇過高會導致動脈硬化，加重心、 腦、下肢、血管方面的合併症。少吃含膽固醇高的食物，如動物內臟、動物腦子、蛋黃、魚子等。適量吃豆類、堅果類食物、植物中的豆固醇谷固醇，在腸胃吸收的不多，有利於減低血膽固醇。
3、一均衡即蛋白質均衡
人體的各個器官，五臟六(ren2 ti3 de0 ge4 ge4 qi4 guan1 _wu3 zang4 liu4)腑，從毛髮到皮膚，從指甲到骨骼 ，從血液到肌肉，我們能看到的都是蛋白質構成的。糖尿病患者由於胰島素功能紊亂，蛋白質消耗增加而合成減少，需要大於正常人，更應充足補充優質蛋白。
蛋白質分爲動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白是魚、肉、蛋、奶、奶製品。是人體蛋白質的主要來源，含有少量的優質蛋白，與植物蛋白相比，動物蛋白更接近人體蛋白，更容易消化和吸收，所含的氨基酸、維生素、礦物質和微量元素也很豐富。但所含熱量和脂肪較高， 過量食用會造成高血壓、高血糖、高血(gao1 xue4)脂和肥胖症。植物蛋白主要是豆類，豆製品和堅果、果仁。糧食水果中也含有一定的蛋白質。植物蛋白具有低熱量低膽固醇的特點，有利於糖尿病的控制。從蛋白質的結構和飽和脂肪酸的多少來看，糖尿病的患者應吃的肉類由少到多排列如下：豬肉、牛肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、雞肉、鳥肉、魚肉。也就是營養專家常說的，吃4條腿的不如吃2條腿的，吃2條腿不如吃沒腿的。
蛋類也是一種營養豐富的食品。含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及微量元素。但蛋黃中的熱量和膽固醇較高，每天不超過2個。最好少吃醃臭的蛋類。
六、維生素、礦物質和微量元素對糖尿病患者的影響。
維生素
VB 參與體內能量代謝，控制脂肪代謝，有利於營養物質的消化吸收和利用。降低膽固醇，保護心腦血管，保護神經系統，防止糖尿病心腦血管和神經方面的合併症（ 穀物、雜糧、甘藍、 南瓜、辣椒、豆芽、西葫蘆、小蝦、洋蔥等 ）。
VC 提高免疫力，減少不良膽固(ti2 gao1 mian3 yi4 li4 _jian3 shao3 bu4 liang2 dan3 gu4)醇，稀釋血液黏，增加血管的彈性，加固血管壁，防止血管內脂肪堆積，防止血栓（ 辣椒、捲心菜、豌豆、檸檬、番茄、酸棗、山楂等）。
VE 防中風、痛風、防血栓、防靜脈曲張，防潰瘍，促進胰島素的分泌，治療前列腺，減少心臟病，降血粘，防血稠，延緩衰老，促進生育能力，保護身材不受自由基的侵害，防癌抗癌防合併症（瓜子、花生、芝麻、蠶豆、優質麪粉等）。
礦物質
鈣 降低血壓，降膽固醇，鎮靜安神，保護神經系統，促進胰島素的分泌，控制體重，抗過敏，防衰老，防止和延緩合併症（杏仁、芹菜、南瓜子、玉米餅、捲心菜、黃瓜、麥麩、海帶等）。
鎂 降低血壓，保護心臟，減少心絞痛，保持心率正常，防止血栓，血塞，防止神通過敏，緩解胰島素排斥，鎮靜安神，保護神經系統，防止軟組織鈣化，防止結石（杏仁、腰果、蕎麥、花生、莜麥、 麥麩等）。
鋅 每個胰島素分子有兩個鋅原子，缺鋅不利胰島素合成。鋅能提高免疫力，防衰老，有利於能量的持久代謝，保護神經系統，保護和修復消化系統，保護和修復DNA，提高血液中的白蛋白的含量，增強生育能力，治療厭食症（山核桃、青豆、小蝦、花生、杏仁、蛋黃、大蒜）。
微量元素
鉻 葡萄糖耐量因子的構成物質，降低食慾，均衡血糖，促進胰島素恢復功能，提高免疫力，降低膽固醇，減少血栓和心臟病，緩解由於年齡增加而產生的胰島素排斥（海帶、綠豆、蒸馬鈴薯的皮、青椒、蘋果、雞肉、甘藍、全麥麪包、蘑菇、蛋類、蓮子）。
硒 保護身材不受自由基和致癌物質侵害，減輕各種炎症，刺激免疫系統，保護心臟。促進新陳代謝，保護神經系統，防止和延緩糖尿病心臟血管和神經方面合併症（海帶、紫菜、蜂蜜、瓜子、大蒜、捲心菜、瘦肉、紅小豆、巴西堅果）。
釩 影響胰島素分泌，保護胰島，均衡血糖，預防白內障，改善糖尿病病情，降低膽固醇（芝麻、黑木耳、核桃、黑棗蓮子）。
七、水
涼開水泡茶能降血糖。在茶葉中即含有能促進胰島素合成的物質，又含有能去除血液中過多糖份的多糖類物質。這種多糖類物質在粗茶葉中含量最高，綠茶其次。由於多糖類物質耐熱性不強，用熱開水浸泡易使其遭到破壞，必須用涼開水浸泡才能發揮其作用。
用開水泡茶的具體做法是：每天取粗茶10克，用涼開水浸泡5小時以上，每次飲50―150毫升，每天三次以上，一般堅持飲50天左右，80%的糖尿病患者朋友的(de tang niao bing huan zhe peng you de)病情便有明顯的減輕。
八、良好的飲食習慣
良好的飲食習慣對糖尿病病情的控制，防止和延緩各種合併症有積極的作用。少食多餐是均衡血糖的關鍵。每次6-8成飽，每日鑑餐時間數(cheng2 bao3 _mei3 ri4 jian4 can1 shi2 jian1 shu3)量應保持一定的規律性和穩定性 。一日不少於3餐，改變吃飯速度，要細嚼慢嚥，別狼吞虎嚥，不要吃的太多太急太快太燙。細嚼慢嚥能使唾液和食物充分混合，從而加強食物的消化吸收和利用。少食多餐的目的是分散營養物質，延長吸收時間，減輕胰島負擔，防止肥胖，使餐後血糖降低，防止和延緩各種合併症 。
九、心情愉快
心情愉快和均衡營養一樣重要 。當情緒舒暢時，各種消化液分泌增加，飯菜香甜可口，有利於營養物質的消化和吸收，有利血糖平穩。當心情不好時，食慾下降，不良情緒影響神經系統，促使血糖波動，對健康不利。
十、飲食清淡、多樣化
飲食清淡，既低鹽低糖低油飲食。肥甘厚味的食物影響消化功能，應減少刺激性食物的攝入。如：濃茶、濃咖啡、尤其不要睡前喝。調味品也不要過於濃烈，太辣太酸太甜太鹹都對健康不利，對肝臟腎臟有害。料理時放醋，放蒜。
食物多樣化，主食要粗細搭配，蔬菜和水果的種類要豐富，在規定的總熱量範圍內，儘量使食物多樣化，五穀爲養、五果爲助、五畜爲益、五菜爲充。食物要全面，品種要豐富，營養要均衡 。
十一、 戒菸限酒
糖尿病患者決不能吸菸。吸菸刺激腎上腺分泌，而腎上腺是一種興奮交感神經，並使血糖升高的激素。會造成患者心動過快，血壓升高，血糖波動太大，對身材十分有害。更嚴重的是吸菸加重血管收縮，使脂肪和膽固醇沉積於血管壁，特別容易形成大大小小的血栓和血塞 。在腦部是腦缺血、腦血栓、腦梗死。在下肢是下肢缺血、壞死、癱瘓等。
糖尿病患者要限酒 ，飲酒的條件是空腹血糖小於784mmoi/l，沒有合併症，肝功能正常。不能空腹飲酒。酒對身材的影響是多方面的，取決於飲酒的數量和速度，身材的健康情況 ，飲酒時進食多少，肝功能強弱，以及機體對酒的耐受性。酒的吸收和代謝較快，不容易計算熱量，不能長時間維持血糖的平穩 ，造成血糖波動太大 ，對胰島功能刺激過強，影響正常飲食 ，不利於血糖的控制，容易引起脂肪肝，肝臟硬化 ，高脂血症， 糖尿病性酮症酸中毒。可適量少飲低度白酒，紅酒 ，啤酒等。
十二、科學的烹飪方法
食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小，都影響血糖。食物做的越稀越爛，消化吸收的越快，越充分，血糖升高的越快。儘量不吃燒烤食品。少用煎炸烤等方法 ，多用蒸煮燉 涼拌的方法。
千萬不要限制喝水，尤其是正在減肥的病人，以保證兩便暢通，飯前半小時一杯水，有飽腹感 ，起到少進食，少熱量，有利於控制體重，穩定血糖，有利於稀釋血液，擴張血管改善血流。水不足會引起機體脫水，排汗功能紊亂，引起煩渴，頭痛，乏力，尿液濃縮，腎排毒不暢，膽汁濃縮淤積，導致肝膽結石。足量的飲水有利把體內過高的糖份排出，體內血液中其他廢物順利排除 。
我們在日常生活中如果能堅持合理飲食，控制總熱量，均衡營養，就有利於控制體重，均衡血糖，降低血壓，防止血粘，緩解胰島負擔，最大程度的改善病情，減輕經濟的負擔，改善生活質量。