容易引起胃癌的食物

時間: 2012-01-27

在近 30 年的研究中,對胃癌的研究取得了許多成果。有不少研究指出,有些飲食因素對胃癌的發生有顯著的促進作用。日本的研究發現,日本之所以胃癌發病率高,與日本居民普遍食用滑石粉處理過的大米有關。因爲滑石粉中含有大量的石棉纖維,石棉纖維中的結晶硅酸續具有較強的致癌作用。 我國的許多研究已經證實,熏製、鹽腦和黴變食物等都是發生胃癌的高危因素。

(1)熏製食品 : 這類食品在我國比較常見,許多人都愛吃,尤其在福建一帶,人們多喜歡熏製和食用薰魚、燻肉和薰香腸等。熏製食品中多含有 3,4 …苯並眩,這種物質具有致胃癌和 呼吸道癌的作用,熏製時間越長,3川苯並花的含量就越高,致癌性也就越強。據調查研究證實,瑞士胃癌發病率及死亡率 下降與瑞士居民食用熏製食品減少有關。

(2)鹽腑食品 : 根據我國的統計資料證實,我國沿海地區 居民多喜歡吃鹽臘魚 ( 肉 ) 和鹽掩醬菜等,故胃癌發病率也比 內地吃鹽脂食品較少的地區居民的胃癌發病率高。如山東煙 臺、浙江岱山和福建長樂等區縣居民均喜歡吃鹽腦食品,其胃 癌發病率及死亡率均較高。許多動物試驗也證實,含鹽較高的 食物有致胃癌的作用。因爲脂制食物一般多用粗鹽,粗鹽中含 有硝酸鹽,硝酸鹽在腦制食物的過程中經細菌作用和食物中 的亞硝酸鹽均可以轉變爲亞硝膠類物質,亞硝膠就是一類較 強的致癌物質。近年來,我國的一些城市廣泛採用食物冷藏 法,明顯減少了鹽脂食物的用量,胃癌發病率已有明顯下降的 趨勢。

(3)黴變食物 : 我國不少地區終年溫暖潮溼,糧食容易發 黴,較常見的有黴大米、黴玉米和黴花生等。黴變糧食的危害 性很大。調查研究發現,吃發黴糧食的人比不吃的人胃癌發病 率高得多 ; 因爲此種糧食中的真菌 ( 黴菌 ) 不僅會產生黃麴黴 毒素 ( 一種很強的致癌物質 ),同時還能促進亞硝膠類物質 -的 合成,這兩種物質均有較強的致癌作用,故黴變糧食具有雙重致癌性。大家都要警惕宮的危害性 ! 一方面要加強糧食的保 管,防止糧食發黴,另一方面要堅決不吃發黴的糧食。

(4)其它食品 : 現在已經發現,油炸食品和燒焦的食品都 含有少量致癌物質。一些未經鑑定的食品添加劑、着色劑和防 腐劑等,也儘量不要食用。此外,一些農藥殘留較多的食物不要食用,以免致癌物質的攝人。

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