胃是食物進入人體後的第一處所。飲食含較多毒性強的細菌或毒物，會引起急性胃炎；食物過於粗糙、過冷過熱、辛辣等以及暴飲暴食，也都會引起急性胃炎。急性胃炎多在飲食後數小時內發病，胃粘膜充血、水腫、粘液增多、粘膜表層細胞糜爛出血；出現痙攣、上腹痛、噁心、嘔吐等急性症狀。多數患者還要波及腸道引起急性腸炎，出現腹痛、腹瀉、發燒等症狀，嚴重的可引起脫水與酸中毒。
患者在飲食上宜多食用以下食物：
(1)頻頻飲水，以補充因吐瀉損失的水和鹽。具體方法是：用溫的淡鹽水（開水、粗鹽）、淡紅茶水、煮菜水交替飲用。一般每小時1次，每次飲150-200毫升。多飲水還有利於排除毒物。
(2)患者嘔吐停止、腹瀉次數減少後，選喝少量小米米湯或稀藕粉，以後逐漸吃些粥、煮軟的細麪條、薄面片等。還要繼續多飲水，不要急於吃肉、蛋等含蛋白質與脂肪多的食物和易引起脹氣的和食物纖維多的食物，如牛奶暫時不要食用。
(3)病情緩解後，例如腹痛止、便次少、體溫接近正常後，可以開始吃雞蛋湯、蒸雞蛋羹、酸奶、粥、麪湯、蘇打餅乾、烤麪包乾、清蒸或清燉鮮魚、瘦肉泥、嫩菜葉等。每餐食量宜少。
(4)恢復期宜吃易消化、刺激性小和脹氣性輕的食物，儘量做得軟爛清淡一些。
急性胃腸炎也宜吃以上食物，並注意以清淡食物爲宜。
另：(1) 急性發作時，用清流質飲食，如米湯、杏仁茶、清湯、淡茶水、藕粉、薄面湯、去皮紅棗湯。以鹹食爲主，儘量少用產氣及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等。
(2) 嚴重嘔吐腹瀉，宜飲糖鹽水，補充水分和鈉鹽。若因嘔吐失水，以及電解質紊亂時，應靜脈注射葡萄糖鹽水等溶液。
(3) 腹痛劇烈時，應禁食水，禁用生冷、刺激食品，如醋、辣椒、蔥薑蒜、花椒等，也不要用興奮性食品如濃茶、咖啡、可可等，烹調時，以清淡爲主，少用油脂或其它調料。