過鹹食物是發病的高危因素之一。英國和日本科學家研究發明，愛吃過鹹食物的人患的傷害是其他人的兩倍。
研究人員對約4萬名日本男性(男性食品)和女性(女性食品)的食物佈局及身段狀態舉行了分析研究，發明那些通常吃過鹹食物的人最容易患上胃癌。
人在吃入過量的高鹽食物後，胃內容物滲入排泄壓增高，這對胃黏膜可造成直接陵犯。動物實行表明，當給明確鼠喂12%～20%濃度的食鹽水後，鼠的胃黏膜孕育產生了廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞去世。
◎高鹽食物令胃黏膜充血糜爛。
◎高鹽食物還能剋制前線腺素E的合成，而前線腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受陵犯而孕育孕育產生胃炎或潰瘍。
◎高鹽食物中含大量硝酸鹽：同時，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。
因此，人們進食宜清淡，每日攝入的食鹽量應控制在5～6克，最多不能超過跨過8克。