在正常情況下，肝臟只含有少量脂肪，約佔肝臟重量的4%～7%，平均爲5%。當肝臟含有的脂肪超過肝臟重量的10%時即是脂肪肝，重量超過的範圍在10%～25%時稱爲中度脂肪肝，超過的範圍在25%～50%時則爲重度脂肪肝。中重度脂肪肝症狀較明顯，表現爲疲倦乏力、食慾不振、噁心、中上腹或右上腹隱痛，飯後或運動時尤爲明顯。中度脂肪肝飲食治療原則是：
(1)控制總熱量：輕度脂肪肝肝每日每分折體重供給30千卡的卡的熱量，重者每日每公折休重17～25千卡熱量，使體重漸減輕，利於肝功能的恢復。
(2)蛋白質每日供給患者蛋白質80～100克爲宜。
(3)脂肪：每日供給脂肪35～50克，最好供給含不飽和脂肪酸較高的植物油。
(4)碳水化合物：給低碳水化合物的飲食，禁食蔗糖、果糖等，每日供給碳水化合物200～300克爲宜。
(5)食鹽：控制食鹽在5-6克爲宜。
(6)禁飲酒及含酒精的飲料。
(7)一日進食4餐爲宜。